Knoblauch-Fans aufgepasst: Der 19. April ist Knoblauchtag oder in Amerika auch „National Garlic Day“ genannt. Nicht zu verwechseln mit dem Tag der Knoblauch-Fans oder „Garlic Lovers Day“, der ist nämlich erst am 06. Oktober. Warum es gleich zwei Feiertage für die leckere Knolle der Gattung Lauch gibt? Keine Ahnung, aber wir finden das völlig berechtigt!
10 interessante Knoblauch-Fakten haben für euch schon zusammengetragen, heute wollen wir euch stattdessen etwas ganz Besonderes näherbringen: Schwarzer Knoblauch!
Wie jetzt, schwarzer Knoblauch?
Nein, schwarzer Knoblauch ist keine seltene Pflanze, sondern lediglich weißer Knoblauch, der fermentiert wurde. In Deutschland ist schwarzer Knoblauch längst nicht überall zu bekommen und wird in der Regel aus Asien oder Spanien importiert. Im Zuge der Fermentation bilden die enthaltenen Aminosäuren und der Zucker, sogenannte Melanoidine. Diese sorgen zum einen für einen komplexeren, süßlich milden Geschmack und zum anderen sorgen die Bräunungsstoffe für das schwarze Aussehen des Knoblauchs. Der schwarze Knoblauch ist nach der Fermentation von der Konsistenz her eher weich und etwas klebrig. Zudem ist die typische Knoblauchfahne nach der Fermentation Geschichte. Er kann roh oder gekocht sehr vielseitig eingesetzt werden und sorgt für die gewisse Portion Umami in euren Gerichten!
Ganz schön gesund!
Grundsätzlich galt Knoblauch lange Zeit als Heilpflanze. In Deutschland wurde die Knolle 1989 sogar zur Arzneipflanze des Jahres gewählt. Vor der Erfindung von Penicillin galt Knoblauch als ein wichtiges Mittel gegen bakterielle Erkrankungen. Die antiseptische und antibiotische Wirkung ist daher bekannt, allerdings zeigen aktuellere Studien zusätzlich, dass Knoblauch gegen Bluthochdruck eingesetzt werden und den Blutzuckerspiegel senken kann. Durch die Fermentation wird das Allicin in Flavonoide umgewandelt. Diese bündeln durch ihre antioxidative Wirkung freie Radikale im Körper. Man geht also insgesamt davon aus, dass schwarzer Knoblauch aufgrund von mehr entzündungshemmenden und antiallergischen Stoffen, gesünder ist und zudem ist er verträglicher für den Magen.
