ENTE GUT, ALES GUT! Das Signature Dish vom KOCH DES JAHRES 2022 Marvin Böhm.
Er ist seit über zehn Jahren Souschef im renommierten Aqua*** des Ritz-Carlton in Wolfsburg. Die Lehre wurde in der Kaderschmiede Schwarzwaldstube*** im Hotel Traube Tonbach absolviert. Marvin Böhm, Koch des Jahres 2022, hat sich mit seinen kulinarischen und künstlerischen Kreationen gegen seine Mitstreiter nicht nur durchgesetzt, sondern zeigt uns, wie wild und gleichzeitig wahnsinnig fein seine Küche ist. On top designt er für manche Gerichte eigene Formen, die er dann im 3D-Drucker herstellen lässt.
Erst noch einmal Glückwunsch zum Titel Koch des Jahres 2022. Was wollte klein eigentlich einmal Marvin werden?
Eine schwierige Frage. Damals hatte man noch nicht die Möglichkeit, sich über Ausbildungen und Jobs weltweit zu informieren wie heutzutage. Ich glaube, das Handwerk an sich hat es mir schon immer angetan. Kfz-Elektroniker hat mich als kleiner Junge auch schon fasziniert, aber dann wurde der Mechaniker in die Ausbildung mit hineingenommen und das war dann nichts mehr für mich. Design, speziell Modedesign hat mich auch immer interessiert. Meine Oma war Schneiderin und hat mich so leicht geprägt.
Drei Worte, die dich beschreiben?
Loyal, zielstrebig und perfektionistisch. Behaupte ich jetzt mal ganz einfach 😉
Warum Wolfsburg und keine wechselnden Stationen?
Ich bin in Wolfsburg geboren und ich bekomme im Aqua und besonders von Sven Elverfeld sehr viel Freiraum, um mich entfalten zu können. Außerdem ist die Stadt sehr zentral zu Berlin und Hamburg und dadurch für mich absolut lebenswert.
Du fotografierst viel, was man auf deinem Instagram-Profil verfolgen kann. Welche Künstler inspirieren dich?
Ich liebe Streetart von Banksy bis Zero. Kunst auf der Straße hat genauso eine Message wie bei mir auf dem Teller. Auch Architektur ist mega beeindruckend und spannend für mich.
Zu guter Letzt: Ich werfe dir folgende Zutaten hin: Erdbeermarmelade, Ochsenbacke, eine Flasche Bier und Sauerkraut. Was machst du draus?
Die Ochsenbacke schmore ich im Sauerkraut und aus der Erdbeermarmelade und dem Bier mache ich eine Emulsion. So käme das süße, herbe und säuerliche von allen Komponenten bestens heraus.
