Lasst uns einen zwitschern!

Lass uns über das Verfahren des Brennens sprechen. Unterschied damals zu heute?
Wir haben zwei Brennanlagen. Die alte und die neue Zeit. Was bei beiden Arten des Brennens dasselbe ist, ist das doppelte Brennverfahren. Das bedeutet, dass wir zuerst einen „Rohbrand“ machen und dann einen „Feinbrand“. Die Unterschiede: Bei der alten Zeit wird über Holzfeuer destilliert. Hierbei haben wir eine deutlich kleinere Menge, die wir brennen können, d.h. bis zu 300 Liter. Im Vergleich zur neuen Zeit ist das wenig, denn hier können wir bis max. 1000 Liter Maische brennen. Bei der Brennerei „neue Zeit“ wird über Gas befeuert. Hier nutzen wir Touchscreens, wo man u.a. den Zu-und Ablauf sehen kann und alles läuft automatisch. Zwischendrin hat man noch eine sensorische Kontrolle. Zudem wird bei der neuen Zeit über die Verstärkerkolonnen mit Goldplatten destilliert. Die Kupferplatten sind mit 22 Karat vergoldet.

Destillation über Gold?!
Damals wurde eine neue Brennanlage benötigt und dabei wollten wir uns noch stärker von anderen Premiumherstellern abheben. Frau Scheibel – die Schwester von Michael Scheibel ist Chemikerin und sie kam auf das Thema Gold. Durch die Golddestillation bekommt das Produkt eine andere Aromenstruktur. Gold wirkt wie ein Katalysator und bringt dadurch feinere Aromen und Fruchtnoten zum Vorschein. Es werden andere Fette und Säuren durch die Goldplatten abgefangen.

Wann wird aus einem Schnaps ein Edelbrand bzw. ein Premiumprodukt?
Das Ganze verhält sich ähnlich wie beim Kochen. Denn nur wenn man gute Zutaten rein gibt, kann man auch ein gelungenes Gericht am Ende zaubern. Wir achten besonders darauf, dass die Früchte eine bestimmte Qualität haben, d.h. die inneren Werte sind für uns entscheidend. Auch ist eine kontrollierte Kühlgärung wichtig. Diese liegt bei 18-20 Grad, damit die Früchte ihre Aromen behalten. Das Ganze kann bis zu drei Wochen dauern. Wichtig ist uns außerdem am Ende die Abfüllung, sprich die Verpackung. Denn das Endprodukt soll ja auch edel daherkommen. Für uns ist ein Brand nur dann ein Edelbrand, wenn er über Gold destilliert wurde. Das ist unsere Philosophie.