18. Juni 2024
Let’s make it nachhaltig!
Heute ist der Tag der nachhaltigen Gastronomie! Diesen möchten wir nutzen um euch zu zeigen, wie ihr einen positiven Beitrag für die Umwelt leisten könnt und eure Gäste nicht nur mit genussvollen Erlebnissen begeistert.
Verantwortungsvoll produzieren und bewusst konsumieren
Umweltbewusstsein und Nachhaltigkeit gewinnt zunehmend an Bedeutung. Es geht darum ein Gleichgewicht in Umwelt, Wirtschaft und Gesellschaft zu bringen.
Man sollte wertvolle Ressourcen so nutzen, dass sie noch über einen längeren Zeitraum erhalten bleiben. In diesem Beitrag möchten wir einen umfassenden Blick auf die gesamte Wertschöpfungskette der Gastronomie werfen, um euch zu zeigen, wie nachhaltige Praktiken integriert werden können und welche Vorteile sie mit sich bringen.
Anbau und Aufzucht
Der erste Schritt in der Wertschöpfungskette ist der Anbau und die Aufzucht und hier sind mehrere Aspekte zu beachten:
- Regionale und saisonale Produkte: Durch den Einkauf von Lebensmitteln aus der Region wird nicht nur die lokale Wirtschaft unterstützt, sondern auch der CO2-Ausstoß durch kürzere Transportwege reduziert. Für unsere High Convenience Produkte der HOMESTYLE EDITION schauen wir ebenfalls darauf, die Zutaten möglichst aus der Region zu beziehen. Auch die Saisonalität sollte berücksichtigt und die Produkte zum idealen Zeitpunkt geerntet werden. Das verbessert sowohl die Frische als auch den Geschmack.
- Biologische Landwirtschaft: Der Einsatz von biologisch angebauten Lebensmitteln fördert den Erhalt der Bodenqualität und Biodiversität. Die biologische Landwirtschaft verzichtet auf synthetische Pestizide und Düngermittel, was natürlich positive Auswirkungen auf die Umwelt hat.
- Aufzucht: Tiere sollten unter Bedingungen gehalten werden, die ihren natürlichen Bedürfnissen entsprechen. Das bedeutet ausreichend Platz, Zugang zu frischer Luft und artgerechte Nahrung. Dazu gehört auch, auf den Einsatz von Antibiotika und Wachstumshormonen zu verzichten, um die Gesundheit der Tiere zu gewährleisten. So legen wir auch bei unserer MASTER CHEF EDITION großen Wert auf das Tierwohl. Sowohl bei unseren Garnelen als auch bei den Rindern und Lämmern ist der Weg von der Zucht bis zur Lieferung transparent und lückenlos nachvollziehbar.
Transport und Logistik
Der zweite Teil der Wertschöpfung ist der Transport und die Logistik. Auch hier lassen sich verschiedene Aspekte nachhaltiger gestalten:
- Optimierung der Lieferketten und energieeffiziente Transportmittel: Eins der Ziele ist die Emissionen zu reduzieren. Das könnt ihr durch die Reduzierung der Transportwege erreichen. Auch die Bündelungen von Lieferungen helfen, um überflüssige Fahrten zu verhindern. Außerdem trägt der Einsatz von Elektrofahrzeugen oder LKWs mit modernen, umweltfreundlichen Technologien zur Reduktion bei.
- Verpackungsmaterialien: Indem ihr euch für Verpackungen, wie kompostierbare oder wiederverwendbare Materialien entscheiden, könnt ihr den ökologischen Fußabdruck wesentlich verringern.
Verarbeitung und Zubereitung
In der Küche selbst können viele nachhaltige Praktiken eingebaut werden:
- Ressourcenschonende Zubereitung: Effiziente Nutzung von Energie und Wasser ist äußerst wichtig für die Nachhaltigkeit. Allein der Einsatz moderner Küchengeräte oder den Wasserhahn nicht unnötig laufen zu lassen, kann die Umwelt unterstützen.
- Abfallmanagement: Simpel und allgemein bekannt, dennoch kann man es nie oft genug erwähnen: durch das Minimieren von Lebensmittelabfällen und dem richtigen Recycling kann die Abfallmenge deutlich reduziert werden. Die Reste könnt ihr kompostieren oder kreativ in neue Gerichte einsetzen. Eine weitere Möglichkeit wäre mit Foodsharing-Initiativen zu kooperieren.
- Speisekartenplanung: Die Aufnahme von pflanzenbasierten Gerichten im Menü spricht nicht nur die wachsende Zahl von Vegetariern und Veganern an, sondern leistet zusätzlich einen wichtigen Beitrag. Auch die Anpassung von Portionsgrößen, hilft Lebensmittelverschwendung zu minimieren.
Service und Konsum
Getreu dem Sprichwort „Tue Gutes und rede darüber“, kann man im Gespräch mit Gästen das Thema Nachhaltigkeit gut ansprechen. Das könnte zusätzlich die Zufriedenheit des Kunden steigern:
- Transparente Kommunikation: Ihr könnt eure Gäste über nachhaltige Praktiken und die Herkunft eurer Produkte informieren, so wird Vertrauen geschaffen und die Kundenbindung wird gestärkt.
- Bewusste Gästesteuerung: Kleine Portionen oder die Option den Rest mit nach Hause zu nehmen anzubieten, kann eure Gäste ermutigen bewusster zu konsumieren. Das ist ein guter Weg, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
Die Entsorgung
Am Ende der Wertschöpfungskette steht die Entsorgung, die ebenfalls nachhaltig ausgeführt werden kann:
- Recyclingprogramme: Integriert Recyclingprogramme für Glas, Papier, Plastik und organische Abfälle.
- Kooperation mit Recyclingunternehmen: Arbeitet mit Unternehmen zusammen die darauf spezialisiert sind, Abfälle effektiv und umweltfreundlich zu recyceln.
Es gibt viele Möglichkeiten, umweltfreundliche Praktiken in jedem Schritt der Wertschöpfungskette zu integrieren. Die Natur gilt es zu respektieren und ein nachhaltiger Betrieb ist nicht nur zum Vorteil für die Umwelt, sondern bestimmt auch ein starkes Alleinstellungsmerkmal, das die Erwartungen der immer umweltbewussteren Kundschaft erfüllt.
Also: LET’S MAKE IT NACHHALTIG!
Neuste Beiträge
Signature Dish by Hans Lange R.
Vom Finanzsektor direkt ins Feuer. Hans Lange Rodriguez hat Excel gegen Herdplatte getauscht, deutsche Präzision mit bolivianischem Bauchgefühl kurzgeschlossen und sich damit gerade einen Michelin-Stern erkocht. Klingt nach Karriereplan? War keiner. Dafür nach ziemlich viel Haltung, Ají und einem Mann, dem „gut“ grundsätzlich zu wenig ist.
„Die Gastro ist meine Großfamilie.“
Was bleibt, wenn einer geht, der Jahrzehntelang nicht nur für ein Unternehmen gearbeitet hat, sondern sichtbar zu dessen Gesicht geworden ist? Uwe Schmorde ist zur Legende geworden. Zum Mentor vor und hinterm Herd und guten Seele von INTERGAST. Er kann Produkte unverzichtbar für dich schmecken lassen. Er ver- bindet Menschen mit seiner Art zu kochen, mit seinem unverkenn- baren schwäbischen Dialekt und seinem ansteckenden Lachen, das durch ganze Räume hallt.
Speed Dating mit Timo Fritsche
Caminada, OZ, IGNIV, Mural, LA VIE: Timo Fritsche hat reichlich Spitzenküche auf dem Buckel und Gemüse ziemlich konsequent vom Tellerrand in die Mitte geholt. Dafür gab’s sogar den Titel Gemüsekoch des Jahres. Schauen wir mal, wie er in unserem Speeddating abschneidet.
Gaumenfreuden mit Ali Güngörmüs
Ali Güngörmüs denkt Genuss nicht in Hauptgang, Beilage und Dessert. Er denkt in vollen Tischen und diesem gefährlich guten Satz: „Probier davon mal!“ Mit seinem neuen Buch bringt der Spitzenkoch über 90 kleine Gründe auf den Tisch, das klassische Menü einfach mal abzuschaffen.
