Stammtisch mit Julia Komp

Kokosfond

• 1 Stange Zitronengras, 1 rote Chilischote, 3 Kaffirlimettenblätter
• 50 g Ingwer
• 250 ml Kokosmilch
• 1 EL Stärke (nach Belieben)
   

Zubereitung:

1. Thunfisch der Länge nach in breite Streifen schneiden. Die restlichen Zutaten vermischen, den Fisch vorsichtig unterheben und alles in einem Vakuumierbeutel vakuumieren. 1 Std. marinieren. Den Thunfisch aus der Beize nehmen und probieren, wie salzig er ist. Evtl. nochmals vakuumieren und etwas länger marinieren.
2. Für das Salatdressing Zitronensaft salzen, pfeffern, dann das Sesamöl einrühren und alles mit Zitronenschale abschmecken. Kokosnuss unterheben. Tomaten und Gurke in kleine Würfel, Zwiebel in feine Streifen und nach Belieben die Chili in feine Ringe schneiden. Mit dem Dressing marinieren.
3. Anschließend ist die Avocadocreme an der Reihe. Die Avocado dafür halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch auslösen und grob zerteilen. Den Knoblauch hacken. Beides mit Kokosmilch, je einerPrise Chilipulver und Salz sowie Limettensaft und -schale im Mixer pürieren. Noch einmal abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.
4. Letztlich der Kokosfond: Zitronengras mit einem schweren Messer andrücken und dann fein schneiden. Chili und Ingwer fein hacken. Kaffirlimettenblätter klein zupfen oder schneiden. Alles mit der Koksmilch in einen Topf geben und ca. 20 Min. kochend etwas einreduzieren. Vor dem Anrichten durch ein feines Sieb passieren und mit Stärke leicht abbinden.