Das Signature Dish könnte man vergleichen mit dem wohl bekanntesten Hit eines geliebten Popstars. Hört man erste Akkorde, schwups, kommt der AHA-Effekt. Das Signature Dish von Gerald Kortmann verrät er uns im Stammtisch-Interview! 5 Fragen, 5 Antworten und im Anschluss sein Signature Dish mit einer Extraportion Heimat!
Gerald, raus mit der Sprache! Wer bist du und woher kommst du?
Meine Ausbildung habe ich in einem gutbürgerlichen Restaurant absolviert. Jedoch habe ich früh gemerkt, dass mich die gehobene Küche fasziniert. Während meiner Stationen im 2-Sterne-Restaurant Résidence in Essen, der Villa Merton (2 Sterne) sowie dem SRA BUA by Juan Amador (2 Sterne), beide in der Mainmetropole Frankfurt, habe ich dann meine eigene Handschrift finden können.
Du in drei Worten?
Herzblut, Ehrgeiz, Teamplayer
Wenn nicht Koch, was dann?
Als Kind wollte ich – wie wahrscheinlich die Hälfte aller Jungs – Profifußballer werden. Da Kochen mir schon immer Spaß bereitet hat, bin ich dieser Leidenschaft dann treu geblieben.
Welche Zutat bedeutet für dich Heimat?
Tatsächlich fällt mir da spontan sofort die Kartoffel ein. Sie ist vielschichtig und in der deutschen Küche nicht wegzudenken. Ich arbeite gerne mitregionalen Produkten, sammle beispielsweise im Wald Kräuter, Wurzeln und Knospen und schaue mir das Angebot der umliegenden Bauernhöfe an. Warum nicht das nutzen, was wir hier vor Ort haben? Frischer geht es nicht!
Welcher Moment bei „The Taste“ hat dich geprägt?
Ich kann mich noch gut an den Moment erinnern, an dem die Aufzugtür aufging, mein Herz pochte und ich vor die Jury trat. Der alles entscheidende Moment, ob mein Löffel vor der Jury bestehen wird. Unvergesslich!
