Raclette – der gesellige Klassiker neu interpretiert!

Woher kommt eigentlich das Raclette und wer hat´s erfunden?

Wie bei vielen Dingen gibt es auch hier verschiedene Aussagen. Die einen sagen der aromatisch herzhafte Raclettekäse wie auch die traditionelle Art der Zubereitung kommt aus dem Kanton Wallis in der Schweiz, die anderen behaupten das Kuhhirten am Alpabtrieb einen großen halbierten Bergkäselaib ans Lagerfeuer gelegt haben, sodass der Anschnitt nach und nach schmelzen konnte. Denn, sobald der Käse am Anschnitt zu schmelzen beginnt, wird mit einem Messer die geschmolzene Scheibe auf´s Brot gestrichen und gegessen. Wie Wikipedia nämlich beschreibt, soll der Name Raclette vom französischen Begriff „racler“ (abschaben) kommen.

Auch heute gibt es noch Raclette Öfen, die genau so arbeiten. Hier wird der Käse auf einen schwenkbaren Arm gespannt und immer wieder unter die heiße Heizspirale geschwenkt. Die Oberfläche des Käselaibs wird dadurch erhitzt und verflüssigt. Je nachdem, wie lange der Käse schmilzt und brutzelt entfalten sich die unterschiedlichsten Röstaromen und die Scheiben können abgeschabt werden. 

Das Raclette Essen hat sich aber in der heutigen Zeit eher der moderne Pfännchen-Variante verschrieben. Hierfür werden die Pfännchen mit den unterschiedlichsten Zutaten belegt und mit einem aromatischen gereiften Raclettekäse überbacken. Auch hier kann man die Röstaromen die durch das Überbacken entstehen selbst bestimmen. Denn der klassische Schweizer Raclettekäse besitzt hervorragende Schmelzeigenschaften, der aufgrund seiner natürlichen Herstellung und langen Reifung vollständig lactose- und glutenfrei ist. Auch die Rinde des Raclettekäses wird ohne künstliche Zusatz- und Konservierungsstoffe oder Schutzhüllen aus Paraffin hergestellt und kann größtenteils genüsslich verzehrt werden.

Aber auch andere Käse, ob Gouda, Butterkäse oder Cheddar, wie auch Mozzarella, Camembert, Tilsiter und Edamer schmecken im geschmolzenen Pfännchen sehr gut. Der ein oder andere wagt sich aber auch an richtig herzhafte Käsesorten wie zum Bsp. Gorgonzola Schafs-/ oder Ziegenkäse. Im Zusammenspiel mit Birnen, Tomaten oder Kürbis ein echtes kulinarisches Erlebnis.