Erkennst du einen komplizierten Gast?
Ella: Ich kann eher unterschieden, ob jemand Lust hat auf ein Gespräch über Kaffee oder ob er einfach nur einen Kaffee haben möchte. Wenn jemand über ein „Wir haben geschlossen“ -Schild klettert, werde ich eine illustre Konversation mit Sicherheit beginnen.
Daniel: ;). Provokante Frage, aber ja. Kaffee ist ein Lifestyle und wir merken schon Unterschiede zwischen Stammgästen und Touristen. Gerade bei Touristen merkt man schnell an den Bestellungen, woher sie womöglich stammen.
Wovon träumst du bei einer Tasse Kaffee?
Ella: Ich träume natürlich von einer besseren Welt, wo Kaffee fair bezahlt würde, dass wir Kaffee als Luxusgut in der breiten Allgemeinheit anerkennen und genauso viel bereit sind zu bezahlen wie für einen guten Whiskey. 2,19 € Röststeuer fallen allein in Deutschland pro Kilo Röstkaffee an und da ist egal wie teuer das Kilo ans ich im Handel kostet.
Daniel: Meistens versuche ich, bewusst Kaffee zu trinken, also den Kaffee eher zu analysieren. Wenn ich aber Nachmittags meinen Filterkaffee trinke, bin ich mit meinen Gedanken meistens in den Bergen, beim Wandern, Fahrradfahren oder beim kreativen Einrichten neuer Cafés.
Was sagst du zu den enorm hohen Kaffeerohstoffpreisen und wie sollte der Gastronom damit umgehen?
Ella: Gastronomen müssen momentan schauen, da viel Personal und Umsatz fehlen. Dazu sind wir ein Land, wo prozentual so wenig wie nur möglich für Lebensmittel ausgegeben wird vom Gehalt. Die Appreciation für das Produkt Kaffee fehlt on top. Doch die Preise sollten nicht wieder runter gehen, denn wenn selbst hier jemand diese Arbeit machen würde, die sonst in den Anbauländern verrichtet wird, wäre eine Tasse Kaffee viel teurer. Es ist einfach eine Menge Arbeit, die wertgeschätzt werden muss. Wir brauchen einfach viel Aufklärung für den Rohstoff Kaffee am Gast.
Daniel: Mittlerweile zahlen wir fast die doppelten Preise wie noch vor 2-3 Jahren. Und wir erhöhen jetzt unsere Verkaufspreise, weil wir sonst umsonst arbeiten. Mein Tipp daher ist, über die Arbeitsschritte nachzudenken. Das wohl am meisten getrunkene Getränk ist Cappuccino, aber in der Zubereitung für eine Tasse wird oft so viel Milch geschäumt, dass es gefühlt für zwei Tassen reicht. Durch nur 50 ml weniger Milch wird so viel Zeit gespart, die für andere Dinge genutzt werden könnte.
