Mensch, Urteil, Moral. Du gibst jeden Tag Vollgas und dann entscheidet ein Gast und ein Moment über Stern und Erfolg. Müsste sich etwas ändern?
Wie du schon andeutest: Der Mensch und die Menschlichkeit werden manches Mal vergessen. Wir leisten in unserer Branche unglaublich viel, dass Gäste ein gewisses Level genießen dürfen. Ich vergleiche es gerne mit dem Fußball. Ein Spieler in der Championsleague muss ganz Anderes leisten als ein Spieler in der 2. oder 3. Liga im Spielbetrieb. Die Wertschätzung dafür, dass man als Koch 14-15 Stunden in der Küche steht und dann kommt der Geschäftsführer und verlangt einfacher zu kochen. So etwas lässt nur den Kopf schütteln. Da fehlt die Wertschätzung für das Können und die Leidenschaft.
Welche Hobbies hat ein Sternekoch wie du?
Ich treibe sehr gerne Sport als Ausgleich zum Alltag. Rennrad und Fitnessstudio sind ganz gut zum Kopf frei bekommen. Außerdem gibt es drei Sachen, die ich im Leben liebe: Autos, Mode und Kochen.
Könntest du Zeitreisen, welche Ära wäre deine?
Gute Frage, würde ich glaube schon gern. Ende der 80er, Anfang der 90er wäre interessant, Eckard Witzigmann in seinen Höchstzeiten zu sehen oder Bocuse in den 70ern.
Was glaubt dir kein Mensch?
Die wenigsten Menschen glauben mir, dass ich bereits mit 7 Jahren wusste, was ich einmal werden will. Es hieß immer, dass ich den elterlichen Betrieb übernehmen sollte.
Gibt es etwas, dass dir fehlt und du gern erfinden würdest?
Ich bin ein großer Fan von Samen, Saaten und Nüssen. Das Coole wäre, wenn man aus einer Nuss und einer Saat etwas ganz Neues herauskristallisieren könnte. Aber auch Hardwaretechnisch gäbe es etwas: mehr Mitarbeiter und tolle Kollegen für diese wunderschöne Branche. Es gibt leider immer noch genügend Menschen in der Branche, die nicht verstanden haben, dass es an Nachwuchsbedarf fehlt. Es gibt so viele Zahnräder im Unternehmen, die ineinandergreifen und nur mit Mitarbeitern dauerhaft darstellbar sind.
