2019 wurde das Restaurant renoviert. Ein wichtiger Schritt, um neue Gäste neugierig zu machen?
Das Restaurant war bis 2019 ganze 11 Jahre geschlossen und so musste es zwingend renoviert werden. Ich wollte ein wenig den Landhotel-Charakter bewahren, aber gleichzeitig auch zeigen, dass ein frischer Wind weht. Somit haben wir dann auch 2021 die Terrasse komplett neugestaltet.
Wie wichtig ist regionale Küche für den Urlauber? Werden regionale Gerichte häufiger geordert als die typische sichere Nummer?
Regionale Gerichte sich sehr wichtig für ihn. Wenn ich tatsächlich Bodensee-Fisch servieren kann, ist dieser sogar in der ersten Stunde direkt ausverkauft. Ansonsten essen Gäste sehr gern den beliebten Zwiebelrostbraten bei uns. Im Sommer tobe ich mich aber sehr gern mit mediterran angehauchten Gerichten aus und interpretiere Regionales neu. Derzeit Buratta, Aprikosensalat mit Granatapfelsirup, Pistazien und Ezme oder Maishähnchen mit Espuma-Zitrushollandaise, Pfifferlings-Karottensalat, Orange, Za’Atar und Cous-Cous. Beides in Kombination ist sehr gern gesehen. Als Dessert empfehle ich im Sommer gern eine Creme Brûlée mit Erdbeeren vom Bodensee mit Amarettini Eis.
Arbeitest du mit regionalen Erzeugern zusammen?
Ja, sehr gerne. Die Gemüseinsel Reichenau liefert uns im Sommer sehr viel Gemüse. Ich habe meinen Fischer, bekomme die Eier vom Hof gegenüber und natürlich haben wir sehr tolle Winzer hier in der Region. Gerade die jungen Winzer polieren das verstaubte Bodensee-Wein-Image wieder auf.
Gerade in deiner Region müsste Fachkräftemangel kein Thema sein, oder?
Leider ist der Fachkräftemangel auch bei uns voll da. Natürlich ist es bei uns wunderschön, aber auch super teuer und es gibt nicht viele Wohnungen auf dem Markt.
Wer jetzt Lust auf eine kleine Genuss-Auszeit bei Alexander bekommen hat, kann sich gern weitere Infos einholen unter Landhotel Bodensee
