Habt ihr eine Saisonkarte oder achtet auf Regionalität und Saisonalität beim Kauf eurer Produkte?
Saisonale und vor allem auch regionale Zutaten und Gerichte erfreuen sich immer mehr steigender Beliebtheit! Neben dem Umweltfaktor, der immer wichtiger in den Köpfen eurer Gäste wird, ist vor allem die Variation sehr spannend. Die Gäste können neben den Standardgerichten auch saisonale Highlights genießen, was zum einen Abwechslung bringt und zum anderen, die Gäste zum Wiederkommen animiert! Auch das Küchenteam erfreut sich über saisonal wechselnde Gerichte, da sie stets für neuen Schwung sorgen können. Ihr seht schon, es lohnt sich, über dieses Thema nachzudenken.
In unserem Saisonkalender zeigen wir euch jeden Monat die Gemüsesorten, die gerade regional Saison haben. Eine ideale Inspirationsquelle also für eure Küche. Neben den Dauerbrennern Champignons und Lauch, zählen auch Chicorée und Feldsalat oder Kohlsorten, wie Grün- und Rosenkohl dazu. Auch Wurzelgemüse wie die Pastinake ist im Februar noch aktuell. Fällt euch was auf? Eines haben wir vergessen: Flower Sprout!
Flower Sprout, Kalettes, Kohlröschen oder wilder Rosenkohl: Das moderne und noch ziemlich unbekannte Superfood hat viele Namen und ist eine Kreuzung aus Rosen- und Grünkohl. Die Kreation stammt aus Großbritannien und hat 15 Jahre gedauert, bis die Zucht perfektioniert war. Dass die wilden Rösschen Kalettes genannt werden, haben sie dem Grünkohl und ihrer Herkunft zu verdanken, da dieser auf Englisch Kale heißt. Die Mini-Version heißt daher Kalettes.
Die Kreuzung bringt nicht nur einen einzigartigen Geschmack mit sich, sondern kommt als Kombination der beiden etablierten Superfood-Kandidaten, als echtes Powergemüse daher. Der Mini-Kohl ist reich an Vitamin B6, C und K. Ein Vitamin C-reiches Wintergemüse ist optimal, da es für unser Immunsystem wichtig ist. Vitamin K ist zudem gut für die Blutgerinnung. Mit jeder Menge Calcium und Eisen bei insgesamt gerade mal 45 kcal auf 100 Gramm, können die grün-lila Kohlröschen helfen, gesund und fit durch den Winter zu kommen.
Von November bis März sind Flower Sprouts erhältlich, denn wie ihre „Eltern“, lieben Flower Sprouts als typisches Wintergemüse den Frost. Aber wieso sind sie sonst noch interessant? Neben den super Nährwerten passt das Gemüse perfekt zu einer modernen Küche und deren Bedürfnisse. Die Zubereitung geht schnell, ist einfach und vielseitig und bringt geschmacklich eine neue Facette in die Küche.
