Zur Feier des Tags der Tiefkühlkost, wollen wir uns der Thematik im Großverbraucher-Bereich mal genauer widmen. Besonders die nachrückende Köche-Generation genießt die Vorzüge von TK- und Convenience Produkten. Der Einsatz wird als selbstverständlich erachtet und das aus gutem Grund! Ein Trend, der in der Systemgastronomie und Gemeinschaftsverpflegung schon längst etabliert ist, findet seit einiger Zeit auch Einzug in die klassische Gastronomie. Doch welche Vorteile bringt es denn jetzt genau?
Lebensmittelverschwendung? Jetzt nicht mehr!
Tiefgekühlte Produkte lassen sich ideal portionieren. Bei Gemüse kann beispielsweise nur das entnommen werden, was benötigt wird, der Rest bleibt weiterhin tiefgekühlt lange haltbar. In der entsprechenden Convenience-Stufe lassen sich zudem Verluste beim Zuschnitt von Fisch oder Fleisch vermeiden. Auch wir von der INTERGAST haben 2022 für euch eine Neuerung unseres MASTER CHEF EDITION Premium-Rinds. Ihr habt dann die Möglichkeit unsere Strangware auch fertig zugeschnitten in verschiedenen Grammaturen und in einfachen Dreierpacks zu erwerben. Seid also schon mal gespannt!
Neben der besseren Portionierbarkeit ist vor auch die generelle Verderblichkeit von tiefgekühlten Lebensmitteln zu bedenken. TK-Ware lässt sich ohne Qualitätsverlust sehr lange lagern. Bei Obst und Gemüse lassen sich durch den direkten Schockfrost-Vorgang, vor allem die Vitamine und Nährstoffe im Vergleich zur Lagerung bei Raum- oder Kühlschranktemperatur sichern.
Die Produkte kommen dabei ganz ohne Konservierungsstoffe aus.
Wo wir gerade beim Einsparen sind…
Neben den Lebensmittelabfällen kann vor allem Arbeitszeit eingespart werden. Je nach entsprechendem Convenience-Grad erleichtert die TK-Ware den Arbeitsablauf. Vorgeschnittene oder vorgegart Produkte oder beispielsweise fertige Desserts, können je nach Bedarf zubereitet werden und bestechen vor allem durch ihre flexible und kurzfristige Verarbeitungsmöglichkeit. Eingesparte Arbeitsstunden für das Putzen oder Schälen beispielsweise, reduzieren den Personalaufwand. Die Einsparungen von Energiekosten oder Kosten für spezielle Geräte zur Verarbeitung, senken ebenfalls den Kostenfaktor in der Küche.
Geling-Sicherheit als Schlüssel
Je höher der Convenience-Grad der Produkte, desto höher ist die Geling-Sicherheit, da weniger Arbeitsschritte in der Küche vorgenommen werden müssen. Somit dauert die Zubereitung nicht nur kürzer, sondern gelingt auch sicherer. Besonders zu Zeiten des Fachkräftemangels bekommt der Convenience Punkt eine besondere Bedeutung! Küchenhilfskräfte sind dabei in der Lage, die Zubereitung verschiedener Speisen zu übernehmen. Der Chefkoch muss im Anschluss lediglich das Anrichten und die Veredelung übernehmen.
Mehr zum Thema Convenience wird es bald in einem extra Blogbeitrag geben!
Hygienisch, praktisch, gut!
Tiefkühlkost und Eis müssen bei -18°C gelagert werden. Dies ist gesetzlich so vorgeschrieben und kann vom Gesundheitsamt kontrolliert werden. Verstöße gegen die korrekte Lagerung von Lebensmitteln, werden zunächst mit einem Bußgeld geahndet, kann aber bei mehrmaligen Verstößen sogar zu einer Schließung führen. Bei diesen tiefen Temperaturen werden verschiedene mikrobiologische Prozesse gehemmt, die zum Verderb der Lebensmittel führen. Eine sachgerechte Verpackung hingegen schützt zudem vor Verunreinigungen. Ein weiterer Vorteil von TK-Ware ist, dass in der Regel bereits verschiedene Zubereitungsschritte vorgenommen wurden, was in der Anwender-Küche Arbeitsschritte und damit Hygienerisiken verringert. Allgemein gilt zudem die Regel: „First in, first out“. Was also zuerst ins Regal oder die Kühltruhe gelegt wird, wird auch wieder zuerst verarbeitet. Besonders bei angebrochenen Verpackungen ist die Regel wichtig und verhindert eine Vielzahl offener Verpackungen oder gegebenenfalls sogar vergessene Ware.
Die Kontrolle der Ware sollte natürlich auch schon bei der Anlieferung beginnen. Für eine komplette und zentrale Überwachungsmöglichkeit haben wir von der INTERGAST einen idealen Tipp: QMSpot ist ein modulares Hygiene- und Qualitätsmanagement, was euch bei der Durchführung, Überwachung, Optimierung, Analyse und Archivierung betrieblicher Prozesse und kritischer Kontrollpunkte unterstützt. Passend zum Thema Tiefkühlkost ist zum Beispiel ein permanentes Temperaturmonitoring mit dieser Software möglich! Als Partner von QMSpot könnt ihr euch jeder Zeit an uns von der INTERGAST wenden und bei Bedarf ganz einfach kostenlos testen.