Wie würdest du dich in 1–2 Sätzen beschreiben?
Ich liebe es jeden Tag etwas Neues zu machen und das emotional. Mein Beruf soll so sein, dass ich keinen Urlaub davon brauche und genau das zieht sich durch meinen Alltag: Immer etwas Neues hinzufügen, überdenken, keine eingefahrenen Strukturen und Träume formen.
Dein erster Wein, der der dich selbst so richtig begeistert hat?
Das war ein unfiltriert gefüllter Chardonnay. Mein Papa war schon immer sehr konventionell und filtrierte damals die Säfte sehr hell, da man es so machen musste. Dann kam ich und fand trüben Apfelsaft sehr geil und fragte mich, warum man denn irgendetwas von dem exzellenten Produkt, den Wein, wegnehmen muss. Nein, Trauben einfach pressen, ins Fass und daraus wurde der Chardonnay North South. Dieser musste damals dann abgestuft werden zu Landwein, was ein Drama war. Was sollten nur die Leute denken?!
Schon früh mutig also. Und die Augen der Verkoster?
Ja. 😉 Der Wein hat einen absoluten Wow-Effekt. Wenn der Wein trüb aus der Flasche kommt, sich im Glas entwickelt und die Menschen mega überrascht sind. Gerade haben wir einen roten Grauburgunder z.B. auf den Markt gebracht. Die dunkle Flasche kommt, der Gast erwartet Weißwein und dann kommt roter Wein ins Glas.
Ist deutscher Wein spannender als der typische Franzose oder Italiener?
Das ist nicht abhängig vom Ort und der Rebsorte, sondern für mich ist der Kopf dahinter entscheidend. Wenn dieser verspielt ist und man immer Kind bleibt, schafft man aus sämtlichen Trauben coole neue Sachen. Wir haben z. B. einen Kerner, der eigentlich total verpönt ist, der aber jetzt mega ankommt, weil wir ihn verspielter werden lassen.
