22. Juli 2024

Signature Dish by Alina Meissner Bebrout

Mit gerade mal 17 Jahren hat sie schon den Kochlöffel geschwungen und entschieden die Küchenwelt zu erobern. Nicht in irgendeiner Pommesbude, nein, in der Sterneküche! Und wer stand ihr zur Seite? Niemand Geringeres …

Alina hat schon sehr jung als Köchin in der Sternenküche durchgestartet. Nach einer wilden Zeit in einer Berghütte in Tirol und einem Abstecher nach Mallorca, entschied sich mit zarten 23 Jahren für die Selbstständigkeit. Im Jahr 2014 eröffnete sie die wohl kleinste Sterneküche in Deutschland. Das Bi:braud in Ulm. Und wen wundert’s? 2023 gab’s den „Young Chef Award“ vom Guide Michelin, einen Stern obendrauf plus die Brasserie Edda.

Wir haben ihr das Rezept zum berühmt berüchtigten Tatar entlockt, dass man sonst nur in ihrer Brasserie Edda genießen kann.

Rezept für 2 Personen

Tatar

  • 60g frisches Büffelfleisch (am besten von BüffelBill. Wir verwenden die Hüfte da diese am aromatischsten ist)
  • 4 EL Olivenöl
  • eine mutige Prise Maldon Sea Salt
  • grober schwarzer Pfeffer
  • eine Prise Rauchpaprikapulver
  • ein Spritzer Sojasoße
  • 1 EL Schalotten (in Olivenöl für 5-10 min angeschwitzt)

Chilimayo

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Senf
  • Saft 1/2 Zitrone
  • eine Prise Salz
  • 200 ml Sonnenblumenöl
  • Sriracha vorsichtig nach Belieben dosieren
  • eine Prise Rachpaprikapulver

Das Eigelb mit 1 EL Senf, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und 200ml Sonnenblumenöl mit dem Stabmixer hochziehen, sodass eine geschmeidig emulgierte Mayo entsteht. Mit etwas Sriracha und Rauchpaprikapulver abschmecken. Fertig!

Das Tatar samt Chilimayo auf leckeren Bauernbrot anrichten und das Wachtelei zum Garnieren darüber geben.

Kategorien
Schlagwörter
, ,
Übersicht

zur Übersicht

Neuste Beiträge

  • Speed Dating mit Timo Fritsche

    Caminada, OZ, IGNIV, Mural, LA VIE: Timo Fritsche hat reichlich Spitzenküche auf dem Buckel und Gemüse ziemlich konsequent vom Tellerrand in die Mitte geholt. Dafür gab’s sogar den Titel Gemüsekoch des Jahres. Schauen wir mal, wie er in unserem Speeddating abschneidet.

  • Gaumenfreuden mit Ali Güngörmüs

    Ali Güngörmüs denkt Genuss nicht in Hauptgang, Beilage und Dessert. Er denkt in vollen Tischen und diesem gefährlich guten Satz: „Probier davon mal!“ Mit seinem neuen Buch bringt der Spitzenkoch über 90 kleine Gründe auf den Tisch, das klassische Menü einfach mal abzuschaffen.

  • „AM ENDE DES TAGES SIND ES IMMER DIE MENSCHEN.“

    Allen Mitarbeitern einen guten Morgen zu wünschen. Genau das wird Ralf Lambert am meisten vermissen. Sein Team, die kleinen Gespräche zwischendurch, den ehrlichen Austausch. Nach über elf Jahren an der Spitze von INTERGAST verabschiedet er sich in den Ruhestand und blickt dankbar zurück. Auf Entscheidungen, auf Vertrauen, das gewachsen ist, und auf Erfolge, die man gemeinsam gefeiert hat. Auf einen Führungsstil, bei dem Autorität nie mit dem Titel begann, sondern mit Nähe.

  • Feed me – Reel Talk

    Manche Berufe sind ein Beziehungsstatus: „Es ist kompliziert.“ Morgens küsst man den Algorithmus, abends verflucht man die Kommentarspalte und dazwischen liegt ein ganzer Arbeitstag in der Gastronomie.

  • Einmal hier lebenslänglich bitte! Heute gibt’s Freigang für Francesco

    Sein eigenes Restaurant hieß „Freude“, doch genau das hat er jüngst aufgegeben, um genau hier einzusitzen: im Offenburgs ehemaligen Gefängnis und heutigen Designhotel Liberty. Francesco D’Agostino verwirklicht sich genau dort, wo früher niemand freiwillig blieb.

  • Grilling me softly mit Jamie Oliver

  • Signature Dish by Max Strohe

    Manche Köche backen ihren Lebenslauf glatt. Max Strohe nicht. Bei ihm steht alles drin. Das Seniorenheim, das Hotel auf Kreta, die Berliner Jahre im The Grand und 2015 der Sprung ins eigene Ding. Mit Ilona Scholl eröffnet er das Tulus Lotrek in Kreuzberg. Kein steriler Tempel, sondern ein Ort mit Herzschlag und mit Michelin-Stern gekrönt. Vielen ist Max aus „Kitchen Impossible“ und der „Küchenschlacht“ bekannt. In der Pandemie startete er das Projekt KOCHEN FÜR HELDEN für alle, die durchhalten mussten. 2021 folgte das Bundesverdienstkreuz. Chapeau Max!

  • Speed Dating mit Tobias Bätz

    Er sagt, sein schlimmster Charakterzug sei das unermüdliche Weitermachen. Klingt erst mal nach Beichtstuhl. Ist aber Kampfansage mit Küchenhandtuch über der Schulter. Tobias Bätz trägt seit 2019 zwei Michelin-Sterne im AURA in Wirsberg – gemeinsam mit Alexander Herrmann. Zudem ist er mit voller Leidenschaft Vorstand der Freakstotable. Ein Glück, dass wir ihn für ein Speed Dating ergattern konnten. Ok, wir sind ehrlich, denn wir reden gern und er noch umso lieber. Viel Spaß beim Long Dating.

  • Haltungssache: Taubertal Wagyu

    Im Taubertal steht Luxus nicht in der Vitrine, sondern auf der Weide. Er kaut, atmet, schaut einen ruhig an und erinnert daran, dass große Küche nicht erst beim Anrichten beginnt, sondern lange vorher, dort, wo ein Tier aufwächst, was es frisst, wie es gehalten wird und ob man ihm mit Respekt begegnet. Familie Richter aus Wolfsbuch züchtet seit 2014 Rinder und zeigt, dass echtes Premium nicht an der Marmorierung beginnt, sondern an der Haltung dahinter.

Werde zum Gastro Insider

Wenn du beim nächsten Gastro-Talk mitreden willst, brauchst du mehr als Küchenfunk. Unser Newsletter serviert dir die heißesten Themen & Trends, bevor sie auf der Karte stehen.

*Pflichtfeld

    Wir verarbeiten die Daten ausschließlich zum Zweck der Anfrage auf Basis von Art. 6 Abs. 1 lit. b) DSGVO. Weitere Informationen zum Datenschutz erhalten Sie in der Datenschutzerklärung.