Signature Dish by Alina Meissner Bebrout

Alina hat schon sehr jung als Köchin in der Sternenküche durchgestartet. Nach einer wilden Zeit in einer Berghütte in Tirol und einem Abstecher nach Mallorca, entschied sich mit zarten 23 Jahren für die Selbstständigkeit. Im Jahr 2014 eröffnete sie die wohl kleinste Sterneküche in Deutschland. Das Bi:braud in Ulm. Und wen wundert’s? 2023 gab’s den „Young Chef Award“ vom Guide Michelin, einen Stern obendrauf plus die Brasserie Edda.

Wir haben ihr das Rezept zum berühmt berüchtigten Tatar entlockt, dass man sonst nur in ihrer Brasserie Edda genießen kann.

Rezept für 2 Personen

Tatar

• 60g frisches Büffelfleisch (am besten von BüffelBill. Wir verwenden die Hüfte da diese am aromatischsten ist)
• 4 EL Olivenöl
• eine mutige Prise Maldon Sea Salt
• grober schwarzer Pfeffer
• eine Prise Rauchpaprikapulver
• ein Spritzer Sojasoße
• 1 EL Schalotten (in Olivenöl für 5-10 min angeschwitzt)