22. Juli 2024

Signature Dish by Alina Meissner Bebrout

Mit gerade mal 17 Jahren hat sie schon den Kochlöffel geschwungen und entschieden die Küchenwelt zu erobern. Nicht in irgendeiner Pommesbude, nein, in der Sterneküche! Und wer stand ihr zur Seite? Niemand Geringeres …

Alina hat schon sehr jung als Köchin in der Sternenküche durchgestartet. Nach einer wilden Zeit in einer Berghütte in Tirol und einem Abstecher nach Mallorca, entschied sich mit zarten 23 Jahren für die Selbstständigkeit. Im Jahr 2014 eröffnete sie die wohl kleinste Sterneküche in Deutschland. Das Bi:braud in Ulm. Und wen wundert’s? 2023 gab’s den „Young Chef Award“ vom Guide Michelin, einen Stern obendrauf plus die Brasserie Edda.

Wir haben ihr das Rezept zum berühmt berüchtigten Tatar entlockt, dass man sonst nur in ihrer Brasserie Edda genießen kann.

Rezept für 2 Personen

Tatar

  • 60g frisches Büffelfleisch (am besten von BüffelBill. Wir verwenden die Hüfte da diese am aromatischsten ist)
  • 4 EL Olivenöl
  • eine mutige Prise Maldon Sea Salt
  • grober schwarzer Pfeffer
  • eine Prise Rauchpaprikapulver
  • ein Spritzer Sojasoße
  • 1 EL Schalotten (in Olivenöl für 5-10 min angeschwitzt)

Chilimayo

  • 1 Eigelb
  • 1 EL Senf
  • Saft 1/2 Zitrone
  • eine Prise Salz
  • 200 ml Sonnenblumenöl
  • Sriracha vorsichtig nach Belieben dosieren
  • eine Prise Rachpaprikapulver

Das Eigelb mit 1 EL Senf, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und 200ml Sonnenblumenöl mit dem Stabmixer hochziehen, sodass eine geschmeidig emulgierte Mayo entsteht. Mit etwas Sriracha und Rauchpaprikapulver abschmecken. Fertig!

Das Tatar samt Chilimayo auf leckeren Bauernbrot anrichten und das Wachtelei zum Garnieren darüber geben.

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