12. November 2026
Mission accepted
4,21 Euro. Damit muss ein Mittagessen gesund, nachhaltig, allergengerecht und am besten bio sein. Seit August kommen durch den Anspruch auf Ganztag noch mehr Kinder dazu. Eine neue Studie zeigt, dass 93 Prozent der Caterer an genau dieser Stelle nicht mehr weiterwissen. Zwei entscheidende Stellschrauben gibt es aber …
Seit dem 1. August ist der Ganztag keine Absichtserklärung mehr, sondern ein einklagbarer Anspruch. Erst für die Erstklässler, jahrgangsweise bis 2029 für alle vier Klassenstufen. Für Eltern ist dies Entlastung mit hoffentlich gutem Gewissen, denn sie geben ihre Kinder in die Hände guter Küche und Erziehung.
Für Caterer erst einmal eine gute Nachricht, denn Nachfrage per Gesetz gibt es selten. Sechs Millionen Kinder und Jugendliche essen schon heute jeden Tag in einer Kita oder Schule. Es werden mehr. Nur ist das der einfache Teil der Geschichte.
DIE RECHNUNG
Die Denkfabrik hat gemeinsam mit dem Institut für Sozialinnovation aktuell 305 Caterer befragt. Der durchschnittliche Nettoverkaufspreis für ein Mittagessen liegt danach bei 4,21 EUR, in der Kita bei 3,76 EUR. Der reine Wareneinsatz frisst davon zwischen 1,48 und 1,98 Euro. Personal und Waren machen zusammen 73 Prozent aller Kosten aus. Der Haken: Der Mindestlohn steigt ab Januar 2027 nochmals um 70 Cent auf 14,60 EUR. Also wie bitte soll man dann noch abwechslungsreich und gesund auf dem Teller sein?
Markus Grube von VielfaltMenü nennt diese Logik in der Studie schlicht absurd. „Du kennst das. Du rechnest nicht mit Cent, du rechnest mit Zehntelcent. Und jedes Gramm, das im Abfall landet, hast du vorher bezahlt.“ Genau da fängt Software an, interessant zu werden. Nicht als Spielerei. Als Werkzeug.
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