Bei den zahlreichen Jobtiteln heutzutage stellt sich die Frage: Bartender, Barkeeper oder Mixologe?
Ich sage gern Bartender und Mixologe, denn der Barkeeper ist meist zeitgleich auch der Barbesitzer. Da ich momentan aber keine physische Bar selbst führe, sind die anderen beiden Jobtitel richtiger. 2011-2013 hatte ich eine sogenannte Speak Easy Bar in Düsseldorf. Die Scheiben waren verspiegelt, du musstest klingeln. Das waren goldene Zeiten.
Kannst du dich eigentlich noch an deinen ersten Signature Drink erinnern?
Puh, das muss 2000/2001 gewesen sein. Er war sogar alkoholfrei und hieß Sherbet (zu deutsch Brause). Wenn du mich so fragst, bestand er aus Orangensaft, Ananassaft, Zitrone, Limette, Kokos, Grenadine, Tonic. Das waren echt Oldschool-Zeiten.
Klingt lecker. Damals gab es ewig lange Cocktailkarten. Heute sieht man diese nicht mehr. Woran liegt das? Sind Gäste nicht mehr experimentierfreudig?
Ich würde eher das Gegenteil behaupten. Die Gäste sind verrückter geworden. Es gibt nichts, was es nicht gibt. Drinks sind wie eine Analogie zu Restaurants. Dort findet man es auch nicht cool oder es spricht nicht von Qualität, wenn man 100 Gerichte auf der Karte wählen kann. Man geht heute eher mit ganz persönlichen Signature Drinks hausieren und das macht dann eine Bar aus. Standards muss man nicht mehr auf die Karte packen. Einfach danach fragen oder eben von der Karte inspirieren lassen. Aus der Sicht als Cocktail-Caterer merkt man aber auch immer wieder, dass die verrücktesten Sachen bei Events gar nicht gefragt sind. Da kommen Wünsche wie Sex on the Beach oder Mojito.
Bleiben wir bei ausgefallenen Drinks. Was hälst du von modernem Werkzeug à la Ultraschallmixer und Co.?
Genau das ist diese Analogie zur Küche. Köche haben auch neue Verfahren wie Sous Vide etc. All die neuen Werkzeuge kann man auch im Barbereich verwenden. Das ist ein ganz anders Level. Es gibt einige Koryphäen und positive Freaks wie Volker Seibert, die einen so enormen Anspruch an Qualität haben, das ist Wahnsinn. Dort fährt man auch mal nachts hunderte Kilometer für eine Schindler Erdbeere, um die perfekte Infusion zu machen. Da werden Drinks und das Mixen zur Kunst.
