Gaumenfreuden mit Haya Molcho

2009 verwirklicht sie sich gemeinsam mit ihren vier Söhnen sogar einen langen Traum und eröffnete das erste NENI am Wiener Naschmarkt. Der Name NENI setzt sich dabei aus den Namen von Hayas Söhnen zusammen. Heute ist das Familienunternehmen eine europaweite Marke mit Restaurants von Berlin bis Mallorca und Paris, Kochschule und Convenience-Produkten. In ihrem neuesten Werk ITALIEN fährt Haya querbeet durch Italien und seine unerschöpfliche Vielfalt an Zutaten, besucht lokale Produzenten und Köche und verrät sogar einige ihrer liebsten Originalrezepte.

Focaccia mit Short Ribs & Demiglace (für 8 Personen)

Focaccia Grundrezept

Zutaten

• 1 kg Mehl + Mehl zum Arbeiten
• 11 g Trockenhefe, 22 g Salz & 40 g Zucker
• 680 ml Wasser & 30 g Olivenöl

Zubereitung

Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in eine Küchenmaschine geben. Wasser und Olivenöl hinzufügen. Mit dem Knethaken etwa 1 Minute verarbeiten. 10 Minuten ruhen lassen und dann nochmals 10 Minuten mit dem Knethaken oder im Mixer auf kleiner Stufe weiterverarbeiten. Den Teig mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Für die Verarbeitung der Focaccias den Teig zu 150 g schweren Ku­geln formen und leicht bemehlen. Die Kugeln mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und 1-2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Teigkugeln in Mehl wälzen und mit den Fingern von innen nach außen flach drücken und zu einem Kreis von ca. 20 cm Durchmesser formen. 12 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 230 °C Ober-/Unterhitze backen.