Gaumenfreuden mit Paul Ivic

Zubereitung

1. Die Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen. Die Schalotten hineingeben, mit etwas Salz würzen und langsam anbraten, bis sie leicht braun werden. Durchrühren und den Thymian und den Zucker hinzugeben. Sobald der Zucker leicht karamellisiert, den Balsamico zugeben und alles auf niedriger Stufe einkochen lassen, bis die Flüssigkeit komplett verdampft ist. Den Thymian entfernen.
2. Inzwischen stark gesalzenes Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Die jungen Erbsen im siedenden Wasser maximal 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb abgießen und abschrecken. Die Erbsen, 1 EL Olivenöl und die geschmorten Schalotten in eine Schüssel geben. Die Zitrone waschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen und beides in die Schüssel zugeben. Die Minze waschen, Blätter von den Stielen zupfen, die feinen Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Brotscheiben jeweils leicht mit Olivenöl beträufeln und in einer heißen Pfanne oder im Backofen bei 140 Grad (Ober- und Unterhitze) leicht anrösten. Den Knoblauch abziehen und das knusprige Brot damit einreiben. Die Scheiben großzügig mit dem Erbsensalat belegen. Radieschen waschen, in dünne Scheiben schneiden. Brote mit den Radieschenscheiben, den Dillspitzen und den Minzblättchen garnieren.