Mit dem Mai kommen zwei beliebte Kohlsorten aus heimischem Anbau auf den Teller, Brokkoli und Blumenkohl. Wusstet ihr, dass die beiden sogar verwandt sind und Brokkoli auch Winterblumenkohl genannt wird? Ebenso lässt sich aber auch Pak Choi, ein in Deutschland eher selten angebauter Kohl aus dem asiatischen Raum, ernten und beispielsweise in herrlichen Currys oder asiatischen Suppen verarbeiten. Die Bärlauch-Saison neigt sich dem Ende, denn wie ihr bereits im Beitrag „Regional im März“ lesen konntet, fängt Bärlauch etwa ab Mitte des Monats an zu blühen und schmeckt ab diesem Zeitpunkt bitter. Dem Rhabarber bleibt noch immer etwas Zeit, sodass ihr noch knappe zwei Monate Freude an dem sauren Gemüse haben könnt.
Bis Johanni nicht vergessen, 7 Wochen Spargel essen
Diesen Monat widmen wir uns einem Kandidaten, der bereits letzten Monat seinen Einstand gefeiert, aber zunächst nicht weiter beachtet wurde. Bei keinem anderen Gemüse legen die Deutschen so viel Wert auf eine regionale Herkunft, wie bei Spargel. 2018 betrug die Rekordernte stolze 133.000 Tonnen. Auch die Anbaufläche übertrifft alle anderen Gemüsesorten in Deutschland. Auf ganzen 29.000 Hektar werden die Stangen angebaut. Spargel ist bei uns aber nicht nur sehr regional, sondern auch besonders saisonal. Geerntet wird er nur von Mitte und Ende April bis Johanni, also bis zum 24. Juni. Anschließend wird der Pflanze Zeit gegeben sich winterfest zu machen und für die nächste Saison zu erholen.
Typisch deutsch? Kein Problem!
Spargel wächst auf fast allen Böden, jedoch ist leicht sandiger Boden besser geeignet als lehmiger oder steiniger, da die Stangen dann einfacher nach oben sprießen können und nicht krumm werden. Anfangs wächst der Spargel noch relativ langsam, jedoch schaffen die Stangen ab etwa Saisonmitte stolze 5 cm täglich. Jetzt aber Achtung! In Deutschland gibt es klare Normen, wonach sich der Spargel bemessen lässt. Er wird grundsätzlich in drei Kategorien eingeteilt: Klasse „Extra“, „I“ und „II“. Weißer und violetter Spargel darf beispielsweise nur 22 cm lang sein, bei violett-grünem und grünem Spargel sind es ganze 27 cm. Der Mindestdurchmesser beim Weißen ist je nach Klasse zwischen 8-12 mm. Beim violett-grünen und grünen Spargel sind es lediglich 3 mm.
Übrigens: Entscheidend darüber, ob Spargel grün oder weiß wird, ist die Anbauweise. Weißer Spargel wächst unter den bekannten aufgehäuften Hügeln, sodass sie kein Sonnenlicht abbekommen. Violette Stellen entstehen deshalb, weil die Spargelspitzen kurz vor Ende der Ernte durch die Erde ans Sonnenlicht ragten. Grüner Spargel wächst grundsätzlich überirdisch.
