WIE KANN EIN BETRIEB DAS KAHV-ZERTIFIKAT ERHALTEN UND WELCHE VORTEILE BRINGT DIES MIT SICH?
Es gibt einen ganzen Katalog an Mindestanforderungen, die im Rahmen der Beteiligung erfüllt werden müssen. Natürlich bedeutet das auch zusätzliche Arbeit für die Betriebe. Von daher haben wir gesagt, dass wir dieses Engagement auszeichnen, in Form eines Zertifikats. Es ist immer positiv, seinen Kunden zeigen zu können, welches Engagement im Betrieb bereits ausgeübt wird und natürlich hat der Betrieb durch die Reduzierung von Lebensmittelabfällen eine enorme Kostenreduzierung. Wir reden von 5.000 bis 70.000 Euro. Wenn ein Betrieb noch offene Fragen hat … Kann man gern auf unserer Website unter: https://kahv.de/so-gehts/ alles nachlesen.
WIE VIELE UND WELCHE BETRIEBE SIND BEREITS DABEI?
78 Betriebe sind bereits dabei, darunter Krankenhäuser, Hotels, Universitätsklinikum, Hochschulwerk, Senioreneinrichtungen, Individual-Gastronomie u. v. m.
WIE MISST EIN UNTERNEHMEN AM EINFACHSTEN DIE ANGEFALLENEN LEBENSMITTELABFÄLLE?
Im Dialogforum wurde die Beteiligungserklärung entwickelt und diese ist unsere Basis und Messmethode, nach der das Ganze abläuft. Hier geht es um sieben Punkte, wo Schritt für Schritt erklärt wird, wie genau als Betrieb gemessen werden muss. Zur Messung an sich: Es handelt sich hierbei um mindestens vier Wochen, in denen der Status quo gemessen wird. In einem weiteren Zeitraum innerhalb von 11 Monaten, schaut man sich die Zahlen an, diese werden analysiert und man kann dann erkennen, wo und an welcher Stelle gespart werden müsste. Im zweiten Messzeitraum von vier Wochen wird erneut gemessen und geschaut, was die entwickelten Sparmaßnahmen wirklich bewirkt haben. Es wird zudem eine Summe abgefragt, d.h. wie viele Abfälle sind in der Summe angefallen und die Messung wird aufgeteilt in Lager, Produktion, Überproduktion und Tellerrücklauf.“
WAS MUSS SICH IN DER BRANCHE IHRER MEINUNG NACH ÄNDERN?
Vorab muss man sagen, dass wir aktuell in der Branche eine Transformation benötigen. Natürlich muss man sich die Frage stellen: Wie können wir auf ökologisch besser angebaute Lebensmittel umsteigen? Auch sollten sich Betriebe nicht nur die Frage stellen: Was kann ich investieren, um nachhaltiger zu werden, sondern was landet bei mir monatlich in der Tonne und was hat das für einen Geldwert?! Der Blick und das Bewusstsein müssen sich ändern.
