15. Juli 2026
Haltungssache: Taubertal Wagyu
Im Taubertal steht Luxus nicht in der Vitrine, sondern auf der Weide. Er kaut, atmet, schaut einen ruhig an und erinnert daran, dass große Küche nicht erst beim Anrichten beginnt, sondern lange vorher, dort, wo ein Tier aufwächst, was es frisst, wie es gehalten wird und ob man ihm mit Respekt begegnet. Familie Richter aus Wolfsbuch züchtet seit 2014 Rinder und zeigt, dass echtes Premium nicht an der Marmorierung beginnt, sondern an der Haltung dahinter.
HALTUNG IST KEIN VERKAUFS-CLAIM
Wagyu gilt als Luxusprodukt. Das weiß jeder, der schon einmal ehrfürchtig vor einem marmorierten Cut stand und innerlich seine Monatskalkulation neu sortiert hat. Aber bei Taubertal Wagyu wird Luxus nicht über den Preis erklärt, sondern aus dem Entschluss, Tiere nicht irgendwie zu halten, sondern so gut wie möglich. Aus Kontrolle über die gesamte Kette. Aus einer Landwirtschaft, die nicht erst auf dem Teller Verantwortung spielen will, sondern vorher schon ernst macht. Denn echtes Premium beginnt nicht beim Anschnitt.
KURZE WEGE
Das Zentrum dieser Haltung ist ein Roundhouse-Stall. Klingt erst einmal nach Agrartechnik, sieht aber im Kern aus wie gelebtes Tierwohl. Offen, luftig, mit Platz für die Tiere. Der Betrieb beschreibt die Konstruktion als klar auf Tierwohl ausgelegt. Durch die offene Bauweise sind die Tiere nahezu immer an der frischen Luft, statt in muffiger Stallluft. Das ist kein Verkaufsargument für Kunden und auch kein Schönreden. Das ist Struktur. Und Struktur ist in der Landwirtschaft oft ehrlicher als jede große Geste. Natürlich geht es am Ende auch um Genuss. Um Marmorierung und um Schmelz. Gutes Fleisch fällt nicht vom Himmel. Es wächst in Bedingungen, die gut genug sein müssen, um später überhaupt von Qualität sprechen zu dürfen. Wir fragen bei Florian Richter nach, wie er zu Mythen und Genuss steht.
Welcher Mythos über Wagyu nervt Dich am meisten?
Dieses ewige Kobe-Gleichnis. Nur weil Wagyu draufsteht, ist es noch lange nicht Kobe. Kobe ist ein geschützter Begriff aus einer bestimmten Region, Wagyu bezeichnet die Rinderrasse. Oder einfacher gesagt: Kobe ist die VIPLounge, Wagyu ist der Stammbaum.
Welche gesetzlichen Vorgaben würdest Du morgen ändern, wenn Du Landwirtschaftsminister wärst?
Ich würde auf die richtige Kennzeichnung achten. Auf Fleisch sollte vermerkt sein, welches hormonell behandelt wurde oder wo Gentechnik zum Einsatz kam. Auch würde ich an Schulen das Fach Ernährung einführen, sodass Kinder lernen, was alles in ihren Produkten steckt. Was E12 oder E13 bedeuten und dass sie lernen, dass nicht alles gesund ist, was ihnen verkauft wird.
Welches Gericht sollte jeder einmal essen, um Fleisch wieder respektieren zu lernen?
Wieder eine schwierige Frage… Man sollte sich zuerst klar werden, dass in jeder Paprika Lyoner, Salami oder im Leberkäs und Bockwurst Fleisch steckt und dafür ein Lebewesen gestorben ist. Daher sollte das Konsumverhalten dahingehend geändert werden, in dem man wieder mehr Bewusstsein dafür schafft und erntet. Es gibt aber auch Menschen, die nicht möchten, dass ein Tier für ihren Genuss stirbt und auch das muss man respektieren.
Woran erkennen Köche beim Produzentenbesuch innerhalb von fünf Minuten, ob Tierwohl ernst gemeint ist?
Schwierige Fragen, aber als Koch würde ich immer als Erstes in den Stall gehen, so dass man die Tiere in ihrer Umgebung sieht. Danach auf die Weide, so dass man selbst sieht, wie gut es den Tieren geht.
Kann ein Tier geschlachtet werden und trotzdem ein gutes Leben gehabt haben?
Definitiv ja. Unsere Tiere sind im Sommer auf den Weiden und im Winter im offenen Stall. Sie erhalten bestes Bio-Futter und werden sehr sehr wertgeschätzt.
Was macht ihr anders als alle anderen?
Wir beginnen erst einmal vor Verkauf mit einer Stallführung, denn uns ist die Haltung und das Bewusstsein beim Käufer sehr wichtig. Das ist der Gegensatz zur Ladentheke. Wir nehmen die Angst auch vor Zubereitung und leisten Aufklärungsarbeit für Käufer und auch andere Landwirte. Wir jammern nicht wie andere, sondern finden immer eine Lösung, aber das liegt glaube daran, dass wir Direktvermarkter mit Herzblut sind.
Du möchtest mehr über die Familie Richter, ihre Philosophie und ihre Leidenschaft für die Wagyu-Zucht erfahren? Dann besuche https://taubertal-wagyu.de/ und entdecke, was Taubertal Wagyu so besonders macht.
Neuste Beiträge
Einmal hier lebenslänglich bitte! Heute gibt’s Freigang für Francesco
Sein eigenes Restaurant hieß „Freude“, doch genau das hat er jüngst aufgegeben, um genau hier einzusitzen: im Offenburgs ehemaligen Gefängnis und heutigen Designhotel Liberty. Francesco D’Agostino verwirklicht sich genau dort, wo früher niemand freiwillig blieb.
Signature Dish by Max Strohe
Manche Köche backen ihren Lebenslauf glatt. Max Strohe nicht. Bei ihm steht alles drin. Das Seniorenheim, das Hotel auf Kreta, die Berliner Jahre im The Grand und 2015 der Sprung ins eigene Ding. Mit Ilona Scholl eröffnet er das Tulus Lotrek in Kreuzberg. Kein steriler Tempel, sondern ein Ort mit Herzschlag und mit Michelin-Stern gekrönt. Vielen ist Max aus „Kitchen Impossible“ und der „Küchenschlacht“ bekannt. In der Pandemie startete er das Projekt KOCHEN FÜR HELDEN für alle, die durchhalten mussten. 2021 folgte das Bundesverdienstkreuz. Chapeau Max!
Speed Dating mit Tobias Bätz
Er sagt, sein schlimmster Charakterzug sei das unermüdliche Weitermachen. Klingt erst mal nach Beichtstuhl. Ist aber Kampfansage mit Küchenhandtuch über der Schulter. Tobias Bätz trägt seit 2019 zwei Michelin-Sterne im AURA in Wirsberg – gemeinsam mit Alexander Herrmann. Zudem ist er mit voller Leidenschaft Vorstand der Freakstotable. Ein Glück, dass wir ihn für ein Speed Dating ergattern konnten. Ok, wir sind ehrlich, denn wir reden gern und er noch umso lieber. Viel Spaß beim Long Dating.
