MASTER CHEF EDITION Roastbeef & Drunkin Donuts

zum Rezept

  • Zutaten für 6 Personen

    Für das Pastrami auf Roastbeef

    • 400g Roastbeef Master Chef Edition von Intergast
    • 400ml Wasser
    • 2% Pökelsalz
    • Senfsaat, Lorbeer, Pfeffer
    • 50g Zucker

    Für den Trockenrub

    • 100g Salz
    • 80g Zucker
    • Senfsaat, Lorbeer, Pfeffer, Zimt, Sternanis, Wacholder

    Für den Donut

    • Hefeteig:
    • 480g Mehl
    • 50g Zucker
    • 15g Salz
    • 50g Butter, weich
    • 1 Ei
    • 12g frische Hefe
    • 120ml Milch
    • 120ml Wasser
    • 300g Rösti Kartoffel 11er
    • 300ml Öl Bratgold Exquisit von Walter Rau

    Für die Frankfurter Kräuter Chimichurri Mayo

    • 1 frisches Bio-Ei
    • 20g Dijon Senf
    • 10g Zitronensaft
    • 100ml Öl von Frankfurter Kräutern
    • 1 grüne Chili
    • 1 Zehe Knoblauch
    • Salz, Pfeffer

     

     

  • Für das Frankfurter Kräuter Öl

    • 200g Frankfurter Grüne Soße Kräuter
    • 40g Blattspinat
    • 200ml neutrales Sonnenblumenöl

    Für die Mac’n’Cheese Crème

    • 250g Macaroni
    • 30g Butter
    • 20g Mehl
    • 375ml Milch
    • 250g kräftiger Cheddar
    • Chilipulver
    • Knoblauchpulver
    • Zwiebelpulver
    • Salz, Pfeffer

    Für das Einlegefond für die Jalapeños

    • 50ml Weißweinessig
    • 70ml Wasser
    • 25g Zucker
    • Senfsaat, Lorbeer, Piment
    • 100g Jalapeños

    Sonstiges

    • Kräutersalat zum Garnieren, mit Zitronensaft angemacht
    • Eatkini Sandwich Brot

  • Zubereitung:

    1. Roastbeef und Trockenrub: Das Roastbeef mit den Gewürzen für 7 Tage in der Flüssigbeize einlegen. Danach den Trockenrub auf das Fleisch geben und anschließend ca. 3 Stunden heiß räuchern, bis eine Kerntemperatur von 48°C erreicht ist.
    2. Donut: Alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine 5 Minuten kneten. Den Teig bei Raumtemperatur eine Stunde gehen lassen, davor zu einer Kugel formen. Nach einer Stunde die Röstimasse einarbeiten und den Teig 24 Stunden bei 2°C im Kühlschrank gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die gewünschte Form ausstechen und wieder eine Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Bei 170°C goldgelb ausbacken.
    3. Frankfurter Kräuter Öl: Auf 85°C bei hohen Umdrehungen im Thermomix aufmixen, durch ein Microsieb passieren und anschließend schnell runterkühlen.
    4. Mac’n’Cheese Crème: Nudeln weichkochen. Butter und Mehl im Topf heiß verrühren und mit Milch und Gewürzen aufgießen, aufkochen lassen und die restlichen Zutaten dazu geben. In Ofen bei 180°C goldgelb backen. Anschließend im Mixer glatt mixen zu einer Creme.
    5. Einlegefond für Jalapeños: Alles zusammen aufkochen und abpassieren. Abgekühlt über geschnittene Jalapeños geben, die zuvor 5 Minuten heiß geräuchert wurden.

    Foto: Melanie Bauer (Instagram: @melanie.bauer.photodesign)
    Rezept: Jaspar Wcislo

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