Welchen Stellenwert sollte Fleisch in unserer Ernährung haben?
Jürgen: Ganz klar: weniger ist mehr, aber dafür bitte etwas Gutes. Ich finde es wichtig Fleisch zu essen, da wir auf diese Weise viele sekundäre Nährstoffe aufnehmen. Die Tiere fressen z.B. Gras und wandeln es in Energie um. Wir profitieren indirekt von diesen Nährstoffen. Auch können viele Erntenebenprodukte, die der Mensch nicht braucht, an Tiere weitergegeben werden und der landwirtschaftliche Kreislauf so geschlossen bleiben. Bei einer wachsenden Weltbevölkerung macht es so auch weiterhin Sinn Fleisch zu essen. Ich mache außerdem gerne ein Spiel bei Events: Ich bringe ein Filet zusammen mit einem Short Rip. Natürlich gibt es total krasse Fleisch-Qualitätsunterschiede über die Fütterung, Genetik und Schlachtumstände, aber nicht in ein und demselben Tier. Wenn ich dann ein Filet oder ein Shortrip oder eine Rinderbrust als Pastrami schicke, fällt den meisten Menschen auf, dass das nicht so hippe Suppenfleisch, dass ja auch viel günstiger ist, doch sogar viel geiler sein kann als das Filet.
Michael: Ich sehe Fleisch eher als Genussmittel statt als Lebensmittel. Fleisch sollte etwas Besonders sein, aus guter Haltung kommen, gute Qualität haben und nicht wie ein Apfel oder ein Ei inflationär gekauft und gegessen werden. Bitte auch nicht aus der SB-Theke und Hauptsache günstig. Die Metzgereien und Familienbetriebe machen schon sehr viel für das Image von gutem Fleisch, aber es könnte noch viel mehr in der Werbung getan werden.
Hand aufs Herz: Hast du je ein Steak so sehr geliebt, dass du es fast nicht essen wolltest?
Jürgen: Eher umgekehrt bei mir. Wir haben z.B. eine eigene Qualitätsstufe in der Metzgerei: Meins. Darunter unterschreibe ich mit „Chef“, da ich diese Qualitätsstufe am liebsten gar nicht verkaufen möchte. Es gibt immer nur eine Handvoll Leute, die etwas davon abhaben können, um noch tiefer ins Thema Fleisch einzusteigen. Die Gefahr von Kunde XYZ einfach nur so ohne Wertschätzung gegessen zu werden, ist mir zu schade.
Michael: Bei mir kannst du die Fragen eher so umformulieren, ob es je ein Steak gab, dass ich nicht aufessen wollte. Wir hatten letztes Jahr ein Fleisch, das war wirklich das Beste, was ich je gegessen habe. Ich habe dann immer auf den perfekten Moment gewartet, um die beiden letzten Steaks aufzuessen, da es einfach zu schade war.
