Am besten noch ein türkisches Dampfbad für die Brotkreation des Jahres?!
Christian: Klingt nach einer faszinierenden Idee! Die Kombination von Dampf und traditionellen türkischen Aromen könnte eine einzigartige Geschmacksebene bieten. Die feuchte Hitze des Dampfbads könnte ein tolles Volumen und eine knusprige Kruste entwickeln, während die Aromen tief in den Teig eindringen. Es klingt definitiv nach einer innovativen Richtung für die Brotkunst!
Sebastian: Im Sommer komme ich mir in der Bäckerei tatsächlich hin und wieder vor, als wäre ich in einem Dampfbad – leider in Arbeitskleidung. Daher sind für eine Brotkreation nur noch die richtigen Rohstoffe und die fachgerechte Zuneigung vonnöten. Wobei – wenn man sich den nackten Bäcker im Dampfbad (Bäckerei) vorstellt, wie er sich mit geschickten Handbewegungen um das Brot kümmert…
Was macht dein Brot so besonders?
Christian: Wir haben das europaweit patentierte 360° Laib. Das Brot ist von Norden, Süden, Osten und Westen unterwegs und 360° neu gedacht. Lange Fermentationszeiten, süßlich-karamelligsäuerliche Noten durch den Sauerteig, eine krachende Kruste, doppelt gebacken etc. Tim Raues Urteil: Das Brot ist Weltklasse!
Sebastian: Ich ziele nicht darauf ab, die einfachsten Brote der Welt zu backen, sondern schlichtweg die besten. Brote sollten eine kräftige, rustikale Kruste haben, welche eine Aromenvielfalt und zusätzlich noch optisch einen individuellen, handwerklichen Charakter bietet. Unser Natursauerteig lässt dazu den Gaumen auf eine Erlebnisreise durch die Brotaromen gleiten.
Wie magst du deine Stulle am liebsten?
Christian: Ganz einfach das 360° Brot mit guter Butter und Salz drauf oder auch Olivenöl drauf und fermentierter Pfeffer. Das reicht für mich schon, um glücklich zu sein.
Sebastian: Außen knackig und in der Mitte feucht – Spaß bei Seite: Meine Stulle ist meist ein offenporiges Weizenmischbrot mit Walnüssen, leicht getoastet. Die warme Scheibe Brot wird dann von mir mit einem Meerrettich-Frischkäse bestrichen und einem norwegischen Räucherlachs belegt. Garniert mit etwas Kresse, Zwiebel, einer Prise frischem Pfeffer und einem Hauch von Honig-Senf-Soße.
