Côte de Boeuf mit Vandaouvan-Zwiebeln und Spinalkartoffel-Börek by Ali Güngörmüs
Zutaten für 4 Personen
FÜR DIE BÖREKS
300 g mehligkochende Kartoffeln, in der Schale gegart und gepellt
250 g Baby-Spinat, gewaschen und trocken geschleudert
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
4 EL Olivenöl
100 g Feta, zerbröselt
1 kleines Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
50 g zerlassene Butter fürs Blech und zum Bestreichen
4 Yufka-Teigblätter (etwa 30 x 30 cm)
1 Eigelb, verquirlt
FÜR DAS CÔTE DE BOEUF
1 Rinderkotelett (etwa 1,2 kg)
Salz
Olivenöl
40 g Butter
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
FÜR DIE ZWIEBELN
1 EL Zucker
30 g Butter
6 Schalotten, geschält und halbiert, Salz
100 ml Rotwein
1 TL Vadouvan-Gewürz
Zubereitung
- Für die Böreks die gegarten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Den Spinat in feine Streifen schneiden und mit dem Knoblauch in einer Pfanne in etwas Olivenöl kurz anschwitzen und zusammenfallen lassen. Dann zu den Kartoffeln geben und mit Feta, Schnittlauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einer Masse verrühren.
- Den Backofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Butter einfetten. Jeweils 2 Yufka-Teigblätter aufeinanderlegen und jedes Doppel-Teigblatt in 4 Quadrate (etwa 15 x 15 cm) schneiden. Die Teigquadrate diagonal falten, die Teigdreiecke an den Rändern mit Eigelb bestreichen, etwas Spinat-Kartoffel-Füllung auf den unteren Rand setzen, dann die Ecken zur Mitte einschlagen und alles zur Spitze hin aufrollen – sie sollen ähnlich wie Frühlingsrollen aussehen. Die Börek-Rollen nebeneinander auf das Blech setzen und mit zerlassener Butter bestreichen.
- Die Backofentemperatur auf 180 °C erhöhen und die Böreks im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten knusprig backen.
- Für das Côte de Boeuf das Rinderkotelett salzen und in einer Pfanne in wenig Öl auf jeder Seite scharf anbraten. Dann das Kotelett auf einem Ofenrost in den Ofen schieben und eine ofenfeste Pfanne zum Auffangen des Fetts darunterstellen. Das Fleisch etwa 30 Minuten garen (bis zu einer Kerntemperatur von 52 °C). Anschließend herausnehmen und warm halten.
- Inzwischen für die Vadouvan-Zwiebeln den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Butter hinzufügen und die Schalotten auf der Schnittfläche hineinsetzen. Die Schalotten salzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten schmoren. Danach mit dem Rotwein ablöschen und weiter garen, bis die Schalotten weich sind. Zuletzt mit Vadouvan würzen.
- Zum Servieren das Kotelett in der Pfanne mit etwas Butter, Thymian und Rosmarin kurz nachbraten und mit der schäumenden Butter übergießen. Auf einer Platte anrichten, in Scheiben schneiden und Börek-Taschen und Zwiebeln dazulegen.
