Zutaten für 4 Personen
- 1 kg MASTER CHEF EDITION Rinderfilet, pariert
- Butterschmalz zum Braten
- einige Zweige Rosmarin
- einige Zweige Thymian
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Das Rinderfilet mit Küchenpapier abtupfen und in 4 gleich dicke Steaks schneiden. Mit dem Handballen leicht flach drücken und mit Küchengarn rund binden. In einer ofenfesten Pfanne im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten scharf anbraten.
- Mit einigen Rosmarin- und Thymianzweigen belegt im 120° heißen Ofen bis zur gewünschten Kerntemperatur zu Ende braten. Erst dann mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Kerntemperaturen
- Rare oder englisch (blutig): 45-47°, das Fleisch ist innen blutig, der Fleischsaft dunkelrot
- Medium rare (rosa blutig): 50-52°, das Fleisch ist innen noch blutig, der Fleischsaft hellrot
- Medium (rosa): 55-60°, das Fleisch ist innen rosa
- Well done (durchgebraten): 64-70°, das Fleisch ist durchgegart
