Super Surf & Turf Mixed Grill by Jamie Oliver

Zubereitung

1. Die Würzbutter zubereiten: Die Frühlingszwiebeln putzen und grob hacken, den Knoblauch schälen und mit der abgeriebenen Schale von einer Zitrone sowie Kapern, Sardellen und dem Großteil der abgezupften Kräuterblätter fein hacken. Anschließend mit der Butter vermischen.
2. Fenchel und grüne Bohnen putzen. Den Fenchel in Spalten, das Brot in Scheiben schneiden. Das Hähnchen mit 2 EL Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Chorizo in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Garnelen schälen, Kopf und Schwanzsegment dranlassen. Den Rücken mit einem Messer einschneiden, den Darm herausziehen. Geöffnete Muscheln, die sich auf Klopfen nicht schließen, aussortieren. Den Grill vorheizen.
3. Das Hähnchen mit der Haut nach unten in eine große, flache Gusseisenpfanne legen, die Chorizo zugeben und in die heiße Zone stellen. Den Grill schließen, Belüftungen geöffnet. Das Fleisch 10 Minuten anbraten, bis das Fett ausgelassen und die Haut knusprig ist. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen, wenden und in der mittleren Zone direkt auf den Rost legen. Im geschlossenen Grill weitere 10 Minuten fertig grillen (die Kerntemperatur sollte 75°C erreichen). Regelmäßig wenden. Mit der Chorizo auf eine Servierplatte geben.
4. Den Fenchel im ausgelassenen Fett in der Pfanne 5 Minuten anschwitzen. Die Bohnen zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitgaren. Die Bohnen auf die Platte geben, den Fenchel in der kühleren Zone auf den Rost legen. Die Tomaten in der Pfanne 2 Minuten rösten, gleichzeitig das Brot darin von beiden Seiten rösten und, falls nötig, mit Olivenöl einsprühen. Auf der Platte anrichten.
5. Muscheln und Garnelen in die Pfanne geben. Den Wein und 3 EL der Würzbutter hinzufügen und den Grill schließen, Belüftungen geöffnet. Die Meeresfrüchte 5 Minuten dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben und die Garnelen gar sind (Muscheln, die sich nicht öffnen, wegwerfen). Beides auf der Platte anrichten und mit der Garflüssigkeit beträufeln. Mit den restlichen Kräutern garnieren und den halbierten Zitronen servieren. Die restliche Würzbutter hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Wochen, tiefgekühlt bis zu 3 Monate.

Jamies Geheimtipp
Ich greife oft zu »Aroma-Shortcuts«, wie ich sie nenne, Fertigprodukte, die für jede Menge Extrageschmack sorgen und oft mit einer einzigen Zutat ein Gericht massiv aufwerten. Dazu gehören beliebte Würzpasten wie Rosen-Harissa, Miso, Gochujang, Tahin, Chipotle-Paste und Currypasten aller Art. Zu den in Lake eingelegten Helfern zählen geröstete rote Paprikaschoten, Jalapeño-Chilis, eingelegte Walnüsse, Oliven, Cornichons und Kapern. Würzwunder in Öl sind Sardellen und getrocknete Tomaten. Ich verwende auch gern Gewürze wie Dukkah, Chiliflocken, geräuchertes Paprikapulver, Cajun-Gewürz und gemahlenen Zimt, um nur einige zu nennen, aber auch Nüsse, Samen und Trockenfrüchte für ein bisschen Extracrunch. Dazu Klassiker wie Senf, Marmite, Worcestersauce, Ketchup, Brown Sauce, Mirin, Chili-Öle und -saucen wie Sriracha, außerdem Mangochutney und Zitrusmarmelade, plus Supersaucen wie Hoisin- und Sojasauce und Tabasco. Sie alle garantieren Geschmack, schulen den Gaumen und sparen massenhaft Zeit. Die meisten dieser Küchenhelfer sind so gut wie ewig haltbar, müssen also nicht schnell verbraucht werden.

Buchcover

Jamie Oliver – BBQ. Einfach genial grillen. | 256 Seiten | DK Verlag