Zutaten
Für das Chili con Carne
- Homestyle Edition Chili con Carne
Für das Korianderöl
- Koriander
- Sonnenblumenöl
Für die Koriander-Mayonnaise
- 1 Ei & 1 Eigelb
- 1 EL Senf & etwas Essig
- Korianderöl und Koriandersaat
- Salz & grüner Pfeffer
Für den Reis-Chip
- Reis & Frittieröl
Für den Reis-Speck-Crumble
- Reis & Speck
- grüner Pfeffer & Koriandersaat
Für die Käsecreme
- 300 g Eigelb
- 10 g Salz
- Je 500 g Milch und Sahne
- 1 kg Parmesan, fein gerieben
Für die Chilischote
- Chilischote
- BBQ-Sauce
Zubereitung
- Das Chili con Carne langsam in einem Topf erwärmen
- Den Koriander zupfen und für das Korianderöl zusammen mit dem Sonnenblumenöl in einer Küchenmaschine bei 60° C für 10 Minuten mixen. Durch ein feines Sieb abpassieren und abkühlen lassen.
- Sobald das Öl abgekühlt ist, alle Zutaten für die Mayonnaise in ein Gefäss geben und mit dem Stabmixer vom Boden langsam nach oben ziehen, bis eine homogene Mayonnaise entsteht.
- Den Reis sehr weichkochen und mixen. Daraufhin auf ein Backpapier ausstreichen und im Ofen bei 60°C trocknen und in einer Fritteuse bei 180°C frittieren.
- Für den Crumble den Reis sehr weichkochen, trocknen und bei 180°C frittieren. Speck auslassen, auf Küchenpapier entfetten und mixen. Frittierten Reis und Speck vermengen und mit grünem Pfeffer sowie Koriandersaat abschmecken.
- Für die Käsecreme das Eigelb mit Salz in einer Küchenmaschine zur Rose abziehen. Milch und Sahne hinzufügen. Zum Schluss den Parmesan einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Eingelegte Chilischoten mit BBQ-Sauce marinieren und abflämmen.
Foto: Melanie Bauer (Instagram: @melanie.bauer.photodesign)
Rezept: Sascha Köhler, Sous-Chef, Restaurant Waldschlösschen, Vila Vita, Dagobertshausen
