Homestyle Edition Süßkartoffel-Kokos-Suppe, Mango, Feta, Cashewkern

Zubereitung

1. Die Suppe erwärmen und mit Vadouvan, ziehen lassen und passieren. Anschließend nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Kokos Essig abschmecken.
2. Das Mangopüree mit Agar-Agar in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis es fest ist. Das feste Mangopüree mit einem Thermomix oder Mixer mixen.
3. Die Schalotten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Knoblauch anschwitzen, bis sie weich sind. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen, ohne sie anzubrennen. Das Mehl hinzufügen und eine Minute lang rühren. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine mittlere Konsistenz entsteht. Den angeschwitzten Knoblauch und die Schalotten, den zerbröckelten Feta, Salz und Pfeffer zur Béchamelsauce geben. Einige Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Die Mischung abkühlen lassen und den Teig mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Aus dem kalten Teig Kroketten formen (nach Belieben). Diese in Mehl, Ei und Panko panieren und bei 180 Grad frittieren.
4. Den Reisessig in einem Topf zum Kochen bringen und Agar-Agar hinzufügen. Anschließend die Gelatine dazugeben und gut vermischen. Die Mischung in eine Spritzflasche füllen und kleine Tropfen auf das kalte Rapsöl sprühen.
5. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind. Anschließend abkühlen lassen und grob hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Currypulver und die Koniferen hinzufügen. Bei niedriger Hitze für 40 Minuten köcheln lassen. Die gerösteten Cashewkerne hinzufügen und gut vermischen.

Foto: Melanie Bauer (Instagram: @melanie.bauer.photodesign)
Rezept: Hendrik Löffler