Rinderhüfte:
- 750 g MASTER CHEF EDITION Rinderhüfte
- Cajun Gewürz
- Meersalz
Guacamole:
- 3 Avocados
- 2 Tomaten
- 1 Rote Zwiebel
- 1 Jalapeño
- 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1 Bund Koriander
- 2 Limetten (den Saft)
- Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel
Rösti:
- Rösti-Schiffchen
- Frittierfett
Latino Sauce Vierge:
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- jeweils ½ Bund von Koriander und Petersilie
- 1 Rote Chili & 2 Limetten
- 100 ml Olivenöl
- 50 ml Condimento Bianco
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Geräuchertes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
Rinderhüfte:
- MASTER CHEF EDITION Rinderhüfte in große Streifen schneiden, mit Cajun-Gewürz und Meersalz gut würzen und vakuumieren.
- Bei 56° C für 2 Stunden sous-vide garen, zum Finalisieren scharf anbraten und portionieren.
Rösti:
- Frittierfett in einer Fritteuse erhitzen.
- Rösti-Schiffchen für ca. 3-4 Minuten goldbraun frittieren.
Guacamole:
- Avocados entkernen und in einem Mörser grob zerdrücken.
- Tomaten und Zwiebeln würfeln und hinzufügen.
- Knoblauch, Jalapeño und Koriander unterheben.
- Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer sowie deinen Lieblingsgewürzen verfeinern, Pako empfiehlt Kreuzkümmel.
Latino Sauce Vierge:
- Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in eine Schüssel geben.
- Fein geschnittene Kräuter und Chili hinzufügen und mit Gewürzen und Limettensaft abschmecken.
- Olivenöl und Condimento Bianco einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Foto: Melanie Bauer (Instagram: @melanie.bauer.photodesign)
Rezept: Pako Ködel, stellvertretender Küchenchef, Hallo Emil, Stuttgart
