MASTER CHEF EDITION Rind | Kuhboot

Kuhboot von Pako Ködel

Zutaten

Für die MASTER CHEF EDITION Rinderhüfte:

  • 750 g MASTER CHEF EDITION Rinderhüfte
  • Cajun Gewürz
  • Meersalz

Für die Guacamole:

  • 3 Avocados
  • 2 Tomaten
  • 1 Rote Zwiebel
  • 1 Jalapeño
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 1 Bund Koriander
  • 2 Limetten (den Saft)
  • Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel

 

Für die Rösti:

  • Rösti-Schiffchen
  • Frittierfett

Für die Latino Sauce Vierge:

  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 Rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • jeweils ½ Bund von Koriander und Petersilie
  • 1 Rote Chili
  • 2 Limetten (den Saft)
  • 100 ml Olivenöl
  • 50 ml Condimento Bianco
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Geräuchertes Paprikapulver
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

MASTER CHEF EDITION Rinderhüfte:

  1. Rinderhüfte in große Streifen schneiden.
  2. Mit Cajun-Gewürz und Meersalz gut würzen und vakuumieren.
  3. Bei 56 °C für 2 Stunden Sous Vide garen.
  4. Zum Finalisieren scharf anbraten und portionieren.

Rösti:

  1. Frittierfett in einer Fritteuse erhitzen.
  2. Rösti-Schiffchen für ca. 3-4 Minuten goldbraun frittieren.

Guacamole:

  1. Avocados entkernen und in einem Mörser grob zerdrücken.
  2. Tomaten und Zwiebeln würfeln und hinzufügen.
  3. Knoblauch, Jalapeño und Koriander unterheben.
  4. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer sowie deinen Lieblingsgewürzen verfeinern, Pako empfiehlt Kreuzkümmel.

Latino Sauce Vierge:

  1. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in eine Schüssel geben.
  2. Fein geschnittene Kräuter und Chili hinzufügen und mit Gewürzen und Limettensaft abschmecken.
  3. Olivenöl und Condimento Bianco einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Foto: Melanie Bauer (Instagram: @melanie.bauer.photodesign)
Rezept: Pako Ködel, stellvertretender Küchenchef, Hallo Emil, Stuttgart