MASTER CHEF EDITION Rinderhüfte & Beef and Chips

zum Rezept

  • Für den Coleslaw

    • 250g Weißkraut, fein gehobelt
    • 1 Vollei
    • 1 EL Senf
    • 150ml grünes Bärlauchöl
    • Salz, Zucker, Piment d’Espelette, Brandweinessig, Kümmel

    Weißkraut mit Salz, Zucker und Essig kräftig verkneten. Aus Ei, Senf und Bärlauchöl eine Mayonnaise emulgieren. Alles zusammen vermischen und kräftig abschmecken.

    Für die Deko

    • Grünes Bärlauchöl
    • Kresse oder Wiesenkräuter
    • Pulver aus getrockneten Kräutern

  • Zutaten für 6 Personen

    Für das Beef Tatar

    • 250g Rinderlende Master Chef Edition von Intergast
    • 1 EL Kapern
    • 1 EL Sardellen
    • 1 EL feine Schalottenwürfel
    • 1 Essiggurke
    • 2 EL Ketchup
    • 1 EL Senf
    • Salz, Pfeffer, Cayenne, Paprika

    Für den Kartoffelmantel

    • Ca. 200g 11er Kartoffelrösti

    Für die Hollandaise

    • 125g Optima Bratgold Exquisit mit Butterextrakt
    • 2 Eigelb
    • 1 Vollei
    • 4 EL Weißwein
    • 1 EL Sushi-Essig
    • Salz, Zucker, Pfeffer

  • Zubereitung:

    1. Rinderhüfte von INTERGAST sauber putzen und mit dem Messer in feine Würfel schneiden. Kapern, Sardellen, Essiggurke und Schalotten fein hacken und mit Ketchup und Senf vermischen. Alle Zutaten vermengen und mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Paprika kräftig abschmecken.
    2. Kartoffelmantel:  Kartoffelrösti von 11er auftauen lassen. Rösti als Panade um die Beef Tatar Kugel formen.
    3. Hollandaise: Eigelb und Vollei mit Weißwein und Essig in einen Messbecher geben. Die lauwarme Butter langsam mit dem Mixstab emulgieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und in einen iSi-Sahnebläser füllen. Kräftig schütteln und bei 60°C im Wasserbad warm halten.
    4. Coleslaw: Weißkraut mit Salz, Zucker und Essig kräftig verkneten. Aus Ei, Senf und Bärlauchöl eine Mayonnaise emulgieren. Alles zusammen vermischen und kräftig abschmecken.
       

    Foto: Melanie Bauer (Instagram: @melanie.bauer.photodesign)
    Rezept: Florian Kornexl

  • Kategorien
    Eigenmarken
    Socials
    zur Übersicht
    Alle Rezepte

Weitere Rezepte

  • |

    Pimp my Sauce Hollandaise
    Zum Rezept

  • HOMESTYLE EDITION Spargelcremesuppe & Spargel, Sot l’y laisse und Erbse
    Zum Rezept

  • Kichererbsen-Salat mit Zwiebeln
    Zum Rezept
  • |

    HOMESTYLE EDITION Süßkartoffel-Kokos-Suppe | Thunfisch-Tatar | Bombay
    Zum Rezept
  • |

    MASTER CHEF EDITION Entrecôte-Sandwich
    Zum Rezept
  • |

    Homestyle Edition Gemüsebolognese an Besciamella mit Pasta Chip
    Zum Rezept
  • |

    Master Chef Edition Black Tiger Garnele und Seidenmatjes mit Birnen-Bohnen-Speck
    Zum Rezept

  • Rote Bete-Schaumsuppe mit Schmand
    Zum Rezept
  • |

    Bandnudeln mit buntem Gemüse und Grana Padano
    Zum Rezept

Werde zum Gastro Insider

Wenn du beim nächsten Gastro-Talk mitreden willst, brauchst du mehr als Küchenfunk. Unser Newsletter serviert dir die heißesten Themen & Trends, bevor sie auf der Karte stehen.

*Pflichtfeld

    Wir verarbeiten die Daten ausschließlich zum Zweck der Anfrage auf Basis von Art. 6 Abs. 1 lit. b) DSGVO. Weitere Informationen zum Datenschutz erhalten Sie in der Datenschutzerklärung.