Wieviele Drinks bzw.Gänge sollte man bei euch trinken, um eine geschmackliche Reise zu erleben?
Bei uns bestellen Freunde oft Drinks zum Teilen, um sich durch mehrere Geschmacksrichtungen durchzutrinken. Mehr als drei Drinks ist pro Person nicht drin. Was von Vorteil ist, wenn wir die Menüfolge gestalten dürfen. Von Starter zu Dessert wie im Restaurant.
Welchen Drink würdest du mir als Starter empfehlen?
Ich würde unseren Tom Kha Gai Milkpunch empfehlen. Im Original ist dies eine thailändische Kokosmilchsuppe, die wir als Cocktail umfunktioniert haben. Hühnchen und Zwiebeln raus, Rum rein. Die Basis braucht vier Tage, bis sie fertig ist, da wir die Aromen schön auslaugen lassen und mit Milch filtern. Dadurch hat man eine leicht fettige Textur, aber es ist trotzdem ein klarer Drink. Er ist komplex und leicht zugleich. Wie ein Wein zum Start.
Wenn ich zu dir komme und üblich einen Whiskey Sour bestellen würde … Sagst du ok oder bietest du mir etwas anderes an?
Wenn du es direkt so bei mir bestellt, dann überrede ich dich gar nicht, aber empfehle dir unseren eigenen Twist. Mit Apfel und Shiso. Viele mögen diesen sehr. Auch haben wir den Calamansi Sour, Scandic Sour etc.
Ihr nutzt den Rotationsverdampfer für noch mehr Intensität einzelner Zutaten. Schmecken Gäste den feinen Unterschied und kommen sogar Gäste extra hierfür her?
Genau, das war für mich ein Must-have bei der Eröffnung. Man kann viele Zutaten Sous Vide herstellen, aber mit dem Rotationsverdampfer hat man eine ganz andere Qualität und Intensität. Wenn ich z.B. Meerrettich in Vodka reibe und ihn für einen Bloody Mary ziehe lassen, wird alles milchig und nicht mehr schön. Wenn wir aber destillieren, haben wir ein klares Endprodukt und die Aromen sind in den Vodka reingearbeitet. So können wir viel kreativer mit Aromen von Gewürzen, Hölzern etc. umgehen.
