Stammtisch mit Dennis Ilies

Liebe geht durch den Magen? Stimmt. Liebe geht erst recht durch Augen, Gaumen und den Mixer? Wir haben den Beweis. Das 3-Sternerestaurant „The Table“ teilt mit seiner Rooftop-Location „Puzzle Bar“ die Sehnsucht nach aromatischer Experimentierfreudigkeit und Perfektionismus. Sow ie ihr Inhaber Kevin Fehling. Wir hören bei seinem Bar-Manager Dennis Ilies in Sachen Sober-Bar-Trend, umami und Entstehung der Kreationen auf Sterneniveau nach.

Du warst lange SousChef im The Table an der Seite von Kevin Fehling, bist gelernter Koch, Pâtissier … Warum von der Küche in die Bar?
Ich arbeite jetzt seit 12 Jahren an der Seite von Kevin Fehling. Ich bin gelernter Koch, habe mich auf die Patisserie spezialisiert und hatte aber schon immer eine große Leidenschaft für Cocktails und verspielte Präsentation wie auch Minimalismus. Es geht überall um Geschmäcker und die Überraschungen.

Wie bist du zur Gastronomie gekommen?
Meine Mama hat mich als Kind einmal zu Karneval in ein Koch-Kostüm gesteckt. Das fand ich irgendwie sehr schön und mit 6 Jahren habe ich mich dann auch auf den Berufswunsch Koch festgelegt. Ja. früh. 😉 Das Interessante: Keiner in meiner Familie hat etwas mit Gastronomie zu tun. Meine Mutter war Arzthelferin und mein Vater hatte eine Umzugsfirma. Also keine Vorprägung.

Kommen wir zur Puzzle Bar. Du bist verantwortlich für die innovativen Kreationen. Wie entsteht ein neuer Drink?
Gemeinsam mit meinen beiden Stellvertretern Jan-Jasper Berndt und Andrew Jernigan tüfteln wir Drinks aus. Geschmackliche Kombinationen fallen mir nach all den Jahren in der Küche leicht. Allerdings kennen sich die beiden Jungs perfekt bei Spirituosen aus uns so sind wir ein mega Team. Z.B. hatte ich den Wunsch, einmal Mango Sticky Rice als Getränk zu kreieren. Also haben wir uns drangesetzt und all unsere Ideen mit eingebracht. Auch hatten wir letztes Jahr einen Drink mit Mais, Entenleber und Liebstöckel. Ungewöhnlich, aber genau diese Kombination stammt von einem Gericht aus dem The Table.