Schneckensuppe Elsässer Art

Zubereitung

1. Die Weinbergschnecken abtropfen lassen. Dabei den Schneckensud durch ein feines Sieb passieren. Die Weinbergschnecken in grobe Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel/Schalotte klein hacken und mit den gewürfelten Champignons in Butter ca. 2 Minuten dünsten. Die zerdrückten Knoblauchzehen und die Schnecken kurz mitdünsten und mit Weißwein ablöschen.
3. Den Schneckensud und die Brühe zufügen und bei geringer Hitze einkochen, bis die Suppe leicht sämig ist. Die Sahne mit dem Eigelb (Liason) verquirlen und langsam unter die Suppe rühren.
4. Mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Schmordes Tipp

1 Eigelb mit geschlagener Sahne vorsichtig verrühren. 1 EL davon auf die Suppe geben. Alles kurz im Ofen überbacken – so entsteht eine schöne hellbraune Sahnehaube.