Maronisuppe mit Portwein und Schokolade

Zutaten für 10 Personen

• 20 g Puderzucker
• 100 ml Portwein
• 160 ml KNORR PROFESSIONAL® Geflügelfond
• 600 g Maronen
• 400 ml RAMA Cremefine Schlagcreme
• 20 g Kuvertüre dunkel
• 1 Stück Vanilleschote
• 2 g Orangenzesten
• Salz
• 2 g KNORR PROFESSIONAL® Würzpaste Chili
• 70 g PHASE Professional „Wie Butter“
• 200 g frische Champignons
• 50 g Rosenkohlblätter
• 150 g Maronen
   

Zubereitung

1. Für die Suppe den Staubzucker hell karamellisieren, mit dem Portwein ablöschen, bis auf die Butter alles dazugeben, weichkochen, mixen, abschmecken und dann mit der kalten Butter montieren.
2. Ein Drittel der Champignons für die Einlage dünn hobeln oder schneiden und bei 80 °C ca. 1 Std. im Ofen trocknen. Die Kohlsprossenblätter blanchieren, die restlichen Champignons klein vierteln oder achteln und braten.
3. Maroni, Kohlsprossen und die beiden Arten von Champignons als Garnitur auf die Suppe geben.