Gedünstetes Kabeljaufilet auf Rahmwirsing mit Kräuter-Knoblauch-Gremolata

Zutaten für 6 Personen

Kabeljaufilet

• 6 Kabeljau Loins oder Portionsfilet à 160-180 g, ohne Haut
• 1 Zitrone ausgepresst
• 300 ml trockener Riesling
• 200 g Cuisine Noblesse Gemüsebrunoise
• 20 g frische Butter
• Gewürze: Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, etwas Zitrone

Zubereitung

1. Das Kabeljau Loin/Portion kurz unter fließendem kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen und mit Salz, weißem Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
2. Den Fisch in eine ausgebutterte Pfanne legen, den Weißwein angießen und die Gemüsebrunoise darüber streuen. Mit einem Deckel abdecken und stehen lassen und ca. 10 Minuten vor dem Anrichten bei geschlossenem Deckel dünsten.