Für 4 Personen
Für den Lachs
- 400 g Lachsfilet
- 30 g Salz
- 100 g Zucker
- Kardamom, Orangenabrieb und Kräuter
Für den Lychee-Ají-Sud
- 200 g Lychee
- etwas Zitronen- oder Limettensaft
- Ají Amarillo
- Salz
- Salz und Zucker mischen, mit Kardamom, Orange und Kräutern aromatisieren. Den Lachs damit bedecken und über Nacht kalt stellen. Anschließend abwaschen, trocken tupfen und portionieren.
- Lychee fein mixen, passieren und mit Zitrussaft, Ají Amarillo und Salz leicht pikant abschmecken.
- Dazu: Radieschen, Forellen- oder Lachskaviar, Koriander-Emulsion und etwas Ajo Blanco. Für den Crunch Panko in Butter goldbraun rösten.
- Anrichten: Lachs mit den verschiedenen Komponenten auf dem Teller anrichten, Panko darübergeben und den Lychee-Ají-Sud zum Schluss angießen.
Idee dazu:
Ein vertrauter Fisch aus Deutschland trifft auf die Aromen meiner Bolivianischen Heimat. Frisch, fruchtig, leicht pikant und mit verschiedenen Texturen.
