2. Dezember 2025

Gaumenfreuden mit The Duc Ngo

Was passiert, wenn vietnamesische Wurzeln, japanische Präzision und Berliner Schnauze aufeinandertreffen? Richtig: ein Kochbuch, das knallt wie ein Streetfood-Festival und glänzt wie Fine Dining. Im CHEF TASTE-Interview…

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  • The Duc Ngo ist Kult- und Multigastronom, TV-Gesicht bei Kitchen Impossible
    und längst eine Legende der deutschen Gastro-Szene. 15 Restaurants, von der
    Brasserie Madame Ngo zum japanisch-mediterranen Funky Fisch oder Golden
    Phoenix bis zu seinen Frankfurter Hotspot Moriki und Burbank, tragen seine
    Handschrift. Er ist absolut kompromisslos, kreativ, immer ein bisschen schneller
    und lauter als der Rest. In seinem ersten Kochbuch öffnet Duc die Türen zu
    seinem kulinarischen Universum für alle, die mehr wollen als Rezepte.
    Für alle, die am Herd genauso hungrig sind wie auf Leben.

    „Am Ende ist es das, was wichtig ist im Leben: Gutes Essen und Gemeinschaft.“

  • TATAR & BONE MARROW (Für 4 Personen)
    Korea meets Frankreich à la Golden Phoenix

     

    Zutaten

    • 2 EL Schnittlauchöl (Grundrezept, S. 257)
    • 80 g japanische Mayonnaise
    • 400 g Rinderfilet, fein gewürfelt
    • Salz
    • weißer Pfeffer aus der Mühle
    • 80 ml helle Sojasauce
    • 40 ml Sesamöl
    • 16 Stücke Sauerteigbrot ohne Rinde
      (Scheiben à 4 cm x 6 cm x 1 cm)
    • 4 EL Butter, geklärt
    • 100 g Knochenmark, gekocht
    • 16 Stiele Sonnenblumenkresse
    • Maldon-Salz

  • Zubereitung
    Das Schnittlauchöl mit einem Schneebesen in die japanische Mayonnaise
    rühren. Das Rinderfilet leicht mit Salz und Pfeffer würzen, dann Sojasauce
    und Sesamöl zum Fleisch geben und ordentlich vermengen.
    Die Sauerteigstücke in einer Pfanne mit reichlich geklärter Butter goldgelb
    braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    Das Knochenmark in 16 Scheiben schneiden, in einer sehr heißen Pfanne
    ganz kurz auf einer Seite anbraten und zum Abtropfen auf Küchenpapier
    geben.

    Anrichten
    Die Schnittlauch-Mayonnaise auf dem Sauerteigbrot verteilen. Das
    marinierte Rindertatar auf die Mayonnaise geben. Je ein Stück
    Knochenmark
    darauf verteilen und mit Maldon-Salz würzen. Mit der Sonnenblumenkresse
    garnieren und die Mini-Stullen (pro Person vier Stück) auf einem Tablett
    anrichten.

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