MASTER CHEF EDITION Rinderhüfte & Beef and Chips

zum Rezept

  • Zutaten für 6 Personen

    Für das Beef Tatar

    • 250g Rinderlende Master Chef Edition von Intergast
    • 1 EL Kapern
    • 1 EL Sardellen
    • 1 EL feine Schalottenwürfel
    • 1 Essiggurke
    • 2 EL Ketchup
    • 1 EL Senf
    • Salz, Pfeffer, Cayenne, Paprika

    Für den Kartoffelmantel

    • Ca. 200g 11er Kartoffelrösti

    Für die Hollandaise

    • 125g Optima Bratgold Exquisit mit Butterextrakt
    • 2 Eigelb
    • 1 Vollei
    • 4 EL Weißwein
    • 1 EL Sushi-Essig
    • Salz, Zucker, Pfeffer

  • Für den Coleslaw

    • 250g Weißkraut, fein gehobelt
    • 1 Vollei
    • 1 EL Senf
    • 150ml grünes Bärlauchöl
    • Salz, Zucker, Piment d’Espelette, Brandweinessig, Kümmel

    Weißkraut mit Salz, Zucker und Essig kräftig verkneten. Aus Ei, Senf und Bärlauchöl eine Mayonnaise emulgieren. Alles zusammen vermischen und kräftig abschmecken.

    Für die Deko

    • Grünes Bärlauchöl
    • Kresse oder Wiesenkräuter
    • Pulver aus getrockneten Kräutern

  • Zubereitung:

    1. Rinderhüfte von INTERGAST sauber putzen und mit dem Messer in feine Würfel schneiden. Kapern, Sardellen, Essiggurke und Schalotten fein hacken und mit Ketchup und Senf vermischen. Alle Zutaten vermengen und mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Paprika kräftig abschmecken.
    2. Kartoffelmantel:  Kartoffelrösti von 11er auftauen lassen. Rösti als Panade um die Beef Tatar Kugel formen.
    3. Hollandaise: Eigelb und Vollei mit Weißwein und Essig in einen Messbecher geben. Die lauwarme Butter langsam mit dem Mixstab emulgieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und in einen iSi-Sahnebläser füllen. Kräftig schütteln und bei 60°C im Wasserbad warm halten.
    4. Coleslaw: Weißkraut mit Salz, Zucker und Essig kräftig verkneten. Aus Ei, Senf und Bärlauchöl eine Mayonnaise emulgieren. Alles zusammen vermischen und kräftig abschmecken.

    Foto: Melanie Bauer (Instagram: @melanie.bauer.photodesign)
    Rezept: Florian Kornexl

  • Kategorien
    Eigenmarken
    Socials
    zur Übersicht
    Alle Rezepte

Weitere Rezepte

  • Hildaplätzchen
    Zum Rezept
  • |

    Gedünstetes Rotbarschfilet mit Erbsenpüree
    Zum Rezept

  • Schneckensuppe Elsässer Art
    Zum Rezept
  • |

    Lammhaxe mit Wurzelgemüse
    Zum Rezept
  • |

    HOMESTYLE EDITION Spargelcremesuppe & Spicy Calamansi Salmon
    Zum Rezept
  • |

    Mix it Wild mit Homestyle Edition
    Zum Rezept
  • |

    Homestyle Edition Schweinebauch Sandwich
    Zum Rezept
  • |

    Schmordes Rinderfilet
    Zum Rezept
  • |

    MASTER CHEF EDITION Roastbeef mit Maispüree aus Perú, Erde von Pilzen und Koriander
    Zum Rezept

Werde zum Gastro Insider

Wenn du beim nächsten Gastro-Talk mitreden willst, brauchst du mehr als Küchenfunk. Unser Newsletter serviert dir die heißesten Themen & Trends, bevor sie auf der Karte stehen.

*Pflichtfeld

    Wir verarbeiten die Daten ausschließlich zum Zweck der Anfrage auf Basis von Art. 6 Abs. 1 lit. b) DSGVO. Weitere Informationen zum Datenschutz erhalten Sie in der Datenschutzerklärung.