Gegrilltes Wasabi-Hirschfilet auf Preiselbeer-Kaffeespiegel

Zubereitung Preiselbeer-Kaffeespiegel

1. Einen Espresso wie gewohnt zubereiten und beiseitestellen. In der Zwischenzeit die Schalotte klein hacken.
2. Einen Topf mit der Butter erhitzen, die Schalottenstückchen mit dem klein gezupften Zweig Thymian andünsten, mit Zucker leicht karamellisieren. Das Lorbeerblatt, die Sojasauce und den Rotwein in den Topf geben und alles zusammen leicht einköcheln.
3. Die Brühe und den Espresso hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Danach die Preiselbeeren unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einkochen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist. Die gesamte Flüssigkeit durch ein feines Sieb streichen und nochmals abschmecken.
4. Auf dem Teller zuerst den Preiselbeer-Kaffeespiegel anrichten und anschließend je 2 Hirschfilets daraufsetzen.