Süßkartoffelpüree mit Butternusskürbis und Salbei

Zubereitung

1. Zuerst schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden sie wie auch den Kürbis in grobe Würfel. Da der Kürbis zwar ein weiches Fruchtfleisch besitzt, aber eine sehr harte Schale hat, kann auch dieser geschält werden. Beides in kochendem Salzwasser weich garen. Alternativ kann beides auch bei ca. 160 °C im Ofen weich gegart werden (durch diese Methode erhalten die Produkte noch Röstaromen).
2. Anschließend die Süßkartoffeln und den Kürbis in einen Topf geben und mit Cayennepfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Unter Zugabe von 3 EL Butter wird das Ganze fein zerstampft.
3. Weitere 3 EL Butter in der Pfanne erhitzen und den gewaschenen und etwas abgetrockneten Salbei darin leicht knusprig braten (Vorsicht, die Butter verbrennt sehr schnell!). Sollte das Püree zu fest sein, kann es mit etwas Sahne oder Milch noch cremiger gemacht werden

Beim Anrichten die Salbeibutter samt den krossen Blättern auf dem Püree verteilen.