Zubereitung

1. Für den Teig Mehl und Grieß mischen. Eine Mulde in der Mitte formen und Öl und Eier hineingeben, von der Mitte aus einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Öl einreiben, in Folie packen und etwa eine Stunde ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Mais für die Mais-Trüffelcreme abpassieren, Knollensellerie schälen und würfeln. Beides in einem Topf mit Öl farblos anschwitzen, anschließend salzen und Deckel darauf geben. Zum Schluss Deckel abnehmen und Flüssigkeit verdunsten lassen, anschließend alles pürieren und abkühlen lassen.
3. Anschließend am besten mit einer Nudelmaschine dünne Teigplatten erstellen, ausstechen, mit Mais-Trüffelcreme füllen und schließen, zirka 5 Minuten im Salzwasser kochen bis sie oben schwimmen.
4. Für die Sauce das Mirepoix anrösten mit Kümmel, wenn es Farbe bekommt nach und nach mit dem Weißwein ablöschen. Sobald dieser verkocht ist mit Hafermilch aufgießen, alle Gewürze dazu geben und aufkochen lassen, dann kurz simmern. Zum Schluss das Ganze durch ein Spitzsieb abpassieren und nochmal abschmecken. Ggf. mit etwas Maisstärke abbinden.

5. Zuletzt für den geflämmten Mais, die Gewürze in die Butter geben. Den Maiskolben längs aufschneiden, die Segmente auf ein Blech legen mit Butter bestreichen und bei 180 Grad wahlweise 10 Minuten im Ofen oder in der Pfanne anbraten.

6. Alles auf einem Teller anrichten und mit etwas Wildkräutersalat, frischem Trüffel und salzigem Popcorn garnieren.

Ein Rezept von Luisa Jordan:
Zum Restaurant
Zur Instagram-Seite