Chili con Carne
Korianderöl
- Koriander
- Sonnenblumenöl
Koriander-Mayonnaise
- 1 Ei & 1 Eigelb
- 1 EL Senf & etwas Essig
- Korianderöl und Koriandersaat
- Salz & grüner Pfeffer
Reis-Chip
- Reis & Frittieröl
Reis-Speck-Crumble
- Reis & Speck
- grüner Pfeffer & Koriandersaat
Käsecreme
- 300 g Eigelb
- 10 g Salz
- Je 500 g Milch und Sahne
- 1 kg Parmesan, fein gerieben
Chilischote
- Chilischote
- BBQ-Sauce
Chili con Carne
- Das Chili con Carne langsam in einem Topf erwärmen.
Koriander-Öl
- Den Koriander zupfen und für das Korianderöl zusammen mit dem Sonnenblumenöl in einer Küchenmaschine bei 60° C für 10 Minuten mixen.
- Durch ein feines Sieb abpassieren und abkühlen lassen.
Koriander Mayonnaise
- Das abgekühlte Öl mit allen Zutaten in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer vom Boden langsam nach oben ziehen, bis eine homogene Mayonnaise entsteht.
Reis-Chip
- Den Reis sehr weichkochen und mixen.
- Daraufhin auf ein Backpapier ausstreichen, im Ofen bei 60°C trocknen und in einer Fritteuse bei 180°C frittieren.
Reis-Speck-Crumble
- Reis sehr weichkochen, trocknen und bei 180°C frittieren.
- Speck auslassen, auf Küchenpapier entfetten und mixen.
- Frittierten Reis und Speck vermengen und mit grünem Pfeffer sowie Koriandersaat abschmecken.
Käsecreme
- Das Eigelb mit Salz in einer Küchenmaschine zur Rose abziehen.
- Milch und Sahne hinzufügen und zum Schluss den Parmesan einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Chili-Schote
- Eingelegte Chilischoten mit BBQ-Sauce marinieren und abflämmen.
Foto: Melanie Bauer (Instagram: @melanie.bauer.photodesign)
Rezept: Sascha Köhler, Sous-Chef, Restaurant Waldschlösschen, Vila Vita, Dagobertshausen
