Zutaten für 10 Personen
- 1000 g Hühnchen mit Knochen
- 1000 g Kaninchen mit Knochen
- 1 Chorizo
- 4 – 6 Zehen Knoblauch
- 4 Paprika frisch rot und grün
- 500 g grüne breite Bohnen frisch
- 500 g Erbsen
- 200 g weiße Bohnen
- 5 Tomaten klein gewürfelt
- 1000 g Paella Rundkornreis Bomba La Fallera
- 200 ml Olivenöl
- ca. 50 Safran Fäden
- Paprikapulver, Salz, Pfeffer
- 6 Liter Wasser oder Paella Caldo Carne und Pollo
Die Paella-Pfanne waagerecht aufstellen.
Kaninchen und Hühnchen in mundgerechte Stücke ca. 5 cm teilen. Das Hühnchen wie auch das Kaninchen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika kräftig einreiben. Die Chorizo Wurst in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen würfeln. Paprika putzen, waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten überbrühen häuten und vierteln. Dann die Bohnen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
Das Olivenöl in die Paella Pfanne geben und erhitzen. Das Kaninchen sowie das Hühnchen bei mittlerer bis großer Hitze goldbraun anbraten. Diese darin entstehenden Röstaromen sind für den Geschmack der Paella sehr wichtig.
Die grünen Bohnen, Paprikastücke die Wurstscheiben mitschmoren bis sie Farbe nehmen.
Der Einfachheit halber das Gemüse und Fleisch kurz aus der Pfanne nehmen. Danach die Tomatenviertel in die Pfanne geben und mit dem Paprikapulver bestäuben. Alles kurz andünsten und das Ganze mit etwas Weißwein ablöschen.
Das bereitgestellte Fleisch und Brühe (Wasser) in die geben. Den Safran, Paella Colorante dazugeben die Knoblauchwürfel und mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken und bei großer Hitze aufkochen. Fleisch, Gemüse und alle Zutaten wieder dazugeben und aufkochen. Den Reis gleichmäßig verteilt dazugeben, so dass der Reis ganz mit Flüssigkeit bedeckt ist und ca. 10 Minuten stark kochen.
Dann die Hitze reduzieren und leicht garen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist und der Reis in der Mitte mit braten anfängt die Pfanne ausschalten und ziehen lassen. Falls der Reis noch nicht gar ist kann auch vorher nochmals Flüssigkeit dazugegeben werden. Die Pfanne ab und zu durchrühren so dass die Paella nicht zu stark am Boden ansetzt. Leicht ansetzen ist aber üblich. Je nach Geschmack können die Zutaten beliebig gewählt werden. Auch Meeresfrüchte wie Muscheln und Gambas als Ergänzung wird gerne zugesetzt.
Guten Appetit!
