Lammkrone

  • 5 Master Chef Edition Lammkronen à ca. 400 g
  • 6-9 Knoblauchzehen
  • 9-12 Zweige frischer Rosmarin und Thymian
  • Olivenöl
  • grobes Meersalz
  • grober Pfeffer
     

Chimichurri
Das Original-Rezept ist von einer argentinischen Mama – daher ohne genaue Mengen aber mit viel Liebe.

  • Frische Kräuter (Petersilie, Oregano, Basilikum, Schnittlauch)
  • Knoblauch
  • Chilis
  • Olivenöl
  • Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

  1. Chimichurri:
    • Frische Kräuter sowie Knoblauch klein hacken und frische Chilis klein schneiden.
    • Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer, Salz, etwas von den Chilis sowie etwas Wasser verrühren und abschmecken. Die feingehackten Kräuter dazu geben und ca. 1 Stunde stehen lassen. Nochmals feingehackte Chilis hinzugeben und abschmecken.
    • Es sollte eine flüssige Paste ergeben, deshalb Wasser und Öl nach Gefühl hinzugeben. Einen Tag stehen lassen, dann nochmals abschmecken.
  2. Lammkrone:
    • Für die Marinade Rosmarin- und Thymian-Zweige, den groben Pfeffer und reichlich Olivenöl in eine große Schüssel geben.
    • Die Knoblauchzehen schälen, andrücken und ebenfalls dazu geben. Die Lammkronen in die Marinade legen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
    • 2 Stunden vor dem Grillen das Lammfleisch aus dem Kühlschrank nehmen.
    • Den Grill auf 200 Grad vorheizen und die Lammkronen bei direkter Hitze beidseitig scharf angrillen. Danach die Temperatur auf ca. 120 Grad reduzieren und auf der Knochenseite indirekt gar ziehen lassen. Die Kerntemperatur für medium gegartes Lamm sollte bei ca. 55 Grad liegen. Das Fleisch vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen.
    • Zum Servieren die Lammkronen zwischen den Knochen in Tranchen schneiden und mit dem Chimichurri anrichten.
    • Dazu passen Süßkartoffel-Pommes und Grillgemüse.